Crackers de nozes com tartar de figo fresco e peito de peru fatiado
Rendimento: 4 porções
Menu: entrada/salada/aperitivo
Cozinha: contemporânea
Tartar de figo
8 figos em conserva
8 figos frescos
azeite, sal, pimenta
Peito de peru fatiado
600 g de peito de peru
1 talo de alho porró
2 dentes de alho
2 cebolas grandes
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
4 folhas de louro
1/2 garrafa de vinho branco
2 colheres (sopa) de manteiga
Craker de nozes
425 g de manteiga
1 1/2 xícara de leite gelado
500 de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
200 g de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de chá de nozes moídas grosseiramente
sal a gosto
papel manteiga para forrar assadeira
Tartar de figo
1 Coloque os figos em conserva para escorrer a calda, depois corte em cubinhos e reserve. Para os figos frescos, lave-os e corte em cubinhos com a casca. Misture os dois figos (conserva e fresco), tempere com azeite de oliva, sal e pimenta.
Peito de peru fatiado
1 Faça um marinado com o vinho branco, o alho e a cebola ralada, sal, pimenta, louro e o alho porró. Coloque o peito de perú para marinar nesta mistura de véspera na geladeira.
2 No dia seguinte coloque-o numa assadeira regada com azeite e cubos de manteiga gelada em cima, cubra com uma folha de papel alumínio e asse por 1 hora no forno baixo.
3 Retire o papel alumínio e deixe dourar, neste momento, acrescente 1 xícara de chá de água fervente ao molho do fundo da assadeira.
4 Depois de assado deixe esfriar e fatie em finas lâminas, coe o molho restante para regar o prato na finalização.
Craker de nozes
1Coloque numa tigela a farinha de trigo passada ligeiramente numa peneira, acrescente a manteiga, o fermento, sal, parmesão ralado e as nozes e vá dando o ponto na massa com o leite gelado, até ficar homogênea.
2 Coloque para descansar na geladeira por 30 minutos.
3 Abra a massa com um rolo , corte com o cortador de aproximadamente 10 cm de diametro. coloque
numa assadeira untada com manteiga e forrada com papel manteiga. leve ao forno quente para assar por serca de 15 minutos, observando se está dourado.
1 Em um prato grande coloque o craker de nozes e as fatias de peru, regando com omolho escuro sobre o craker. Com ajuda de um arco metálico de aproximadamente 10cm de diâmetro (mesma medida do cracker) monte o tartar de figo em cima das fatias de peru, retire o arco e finalize com o molho escuro. Decore com uma folha de manjericão roxo.
Por José Roberto Moreira do Valle.
