CRACKLING VIETNAMESE SPRING ROLLS – Folhas de arroz recheadas com porco, harusame, cogumelo e pimenta
| Informações | |
|---|---|
| Dificuldade: | Média |
| Ocasiões: | Jantar, Almoço |
Ingredientes
- 5 porções
- 1 kg de barriga de porco moída
- 100 g de macarrão harusame
- 30 g de molho de pimenta Toban Djan (na falta, aumente a quantidade de pimenta-dedo-de-moça)
- 20 g de funghi neri ou shiitake, ambos desidratados
- 100 ml de vinho chinês ou sake mirin
- 2 colheres (sopa) de pimenta-dedo-de-moça
- 2 cebolas grandes picadas em brunoise
- 1 cabeça de alho, com os dentes cortados em pequenos cubos
- 1 pacote de folha de arroz (20 folhas)
- Óleo para fritar; shoyu a gosto
- Molho
- 300 g de açúcar mascavo
- 1 litro de shoyu
- 15 ml de vinagre
- 15 ml de limão
- Pimenta-dedo-de-moça a gosto
- Acompanhamento
- Folhas de alface e ervas variadas (coentro e manjericão) a gosto
Modo de preparo
Recheio
1 Corte os cogumelos e o macarrão. 2 Refogue a barriga de porco moída, os cogumelos e o macarrão harusame, com a cebola e o alho. 3 Adicione o vinho chinês ou o sake, o shoyu e as pimentas. 4 Quando a carne estiver no ponto desejado, retire do fogo e reserve.
Molho
Misture todos os ingredientes e reserve.
Montagem
1 Enrole o refogado nas folhas de arroz e feche cada folha no formato de um spring roll tradicional. 2 Frite cada enroladinho no óleo quente, escorra e reserve. 3 Para servir, passe um pouco de molho nas folhas de alface, tempere com as ervas e enrole o spring roll novamente, desta vez, com a folha de alface. Receitas de Kazuo Harada, do Mee, Belmond Copacabana Palace, Av. Atlântica, 1702, Copacabana, tel. (21) 2548-7070, Rio de Janeiro, RJ; belmond.com
