Creme de beterraba bicho do mato

Menu: entrada/salada/aperitivo
Cozinha: contemporânea

1 kg de beterraba cozida e descascada, batida no liquidificador
1 cebola picadinha
1 dente de alho amassado
4 colheres (sopa) de azeite
Sal e cheiro verde picado a gosto

1 Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente o creme de beterraba (já cozido e batido), deixe ferver e tempere.
2 Salpique o cheiro verde por cima e decore a sopa com cubinhos de queijo-de-minas fresco. Sirva quente.