Creme de mandioquinha com carne-seca

5 porções

Caldo de galinha natural
1 kg de frango em pedaços
100 g de salsão picado
100 g de alho-poró
2 litros de água
2 folhas de louro
2 dentes de alho
1 cenoura média
1 cebola pequena
Sal marinho a gosto

Creme
800 g de mandioquinha
200 g de carne-seca (sem sal, desfiada e limpa, sem gordura)
130 g de caldo de galinha natural
100 g de queijo parmesão ralado
30 g de salsinha picada
20 g de cebola picadinha
5 g de alho picadinho
2,5 litros de água
3 ml de óleo de girassol
Folhas de tomilho fresco

Caldo de galinha
Refogue o frango em panela de fundo grosso, adicione os outros ingredientes; deixe cozinhar bem e passe por uma peneira fina, aproveitando somente o caldo.

Creme
1 Junte o caldo à mandioquinha em cubos e cozinhe-as até que fiquem macias; retire-as e escorra.
2 Junte o óleo em outra panela e refogue a cebola e o alho, junte a mandioquinha cozida e misture.
3 Leve essa mistura ao liquidificador e bata até ficar lisa.
4 Leve novamente ao fogo, junte um pouco do caldo de galinha, o queijo e misture bem. 5 Adicione a carne desfiada e misture.
6 Salpique a salsinha e o tomilho fresco.

Receita do chef Cézar Cassiano, do Grupo Noah, para o Hospital São Luiz.