Creme de torrone com sorvete de seriguela
Combinações saborosas e refrescantes
| Informações | |
|---|---|
| Dificuldade: | Média |
| Ocasiões: | Almoço, Festas, Natal, Brunch, Páscoa |
Ingredientes
- 4 a 5 porções
- Sorvete
- 500 g de seriguela fervida
- 130 g de açúcar
- 100 g de glucose
- 1/2 limão espremido
- Creme de torrone
- 40 g de torrone
- 40 ml de leite de coco
- Merengue
- 100 g de clara
- 35 g de açúcar de confeiteiro
- 5 g de wasabi
- Montagem
- 3 pistaches cortados em cubos
- 1 morango cortado em 4 fatias
Modo de preparo
Sorvete
1 Ferva todos os ingredientes e deixe esfriar. 2 Bata todos os ingredientes na sorveteira.
Creme de Torrone
Derreta o torrone com o leite de coco em banho-maria. Reserve na geladeira.
Merengue
1 Na batedeira, bata o açúcar de confeiteiro com a clara até virar chantilly. 2 Separe 1 colher (sopa) do chantilly e coloque em um bowl. Misture com o wasabi até que fique uniforme. 3 Acrescente o restante do chantilly e misture bem até obter um preparo homogêneo. 4 Coloque a mistura em um saco de confeiteiro e faça o desenho de sua preferência. 5 Leve ao forno, a 75 oC, por 1h30, sobre um tapete de silicone ou em uma forma com papel-manteiga.
Montagem
1 Em um prato, coloque o creme de torrone com o sorvete sobre ele. 2 Decore com o pistache e com morangos, cortados em fatias, na vertical. 3 Adicione o merengue seco no topo.
Receitas do personal chef Antonio Mendes, Ap201, @ap201_
