Crepe brûlée au sauce caramel
Menu: sobremesa
Cozinha: francesa
Pâte orange
5 ovos
50 g de açúcar refinado
300 ml de leite
200 ml de suco de laranja coado
1 colher de sobremesa de açúcar de baunilha
2 colheres de sopa de azeite de oliva
200 g de farinha de trigo
1 colher de café de essência de laranja
1 colher de chá de raspas de laranja
Crème brulée au citron
250 ml de creme de leite fresco
1 pitada de fava de baunilha
1 colher de chá de essência de baunilha
4 gemas peneiradas
100 g de açúcar refinado
1/3 xícara de chá de suco de limão coado
1 envelope de gelatina branca sem sabor hidratada em 1/3 de xícara de chá de água filtrada e fria
250 ml de chantilly batido em ponto mole
1 colher de café de essência de limão
1 colher de sopa de raspas de limão
Sauce caramel
1 xícara de chá de açúcar
10 g de manteiga
150 ml creme de leite fresco
1 colher de sopa de suco de limão
40 ml de licor de amêndoas
200 g de creme de leite fresco
Decoração
1 bola de sorvete de creme
frutas silvestres frescas
lâminas de ouro
galinhos de hortelã
Crème brulée au citron
1 Em uma panela média ferva o creme de leite com a fava de baunilha.
2 À parte, faça uma gemada com as gemas e o açúcar.
3 Junte o creme fervente e a gelatina já hidratada na água fria e dissolvida em banho-maria, o suco de limão coado e bata bem.
4 Por último, coe em peneira média e leve à geladeira até que esteja bem firme.
5 Bata o creme gelado e firme na batedeira, agregue o chantilly batido mole, os aromas e bata até obter um creme brilhante.
Sauce caramel
1 Caramelize o açúcar.
2 Junte a manteiga e o creme de leite pasteurizado e deixe ferver até derreter o caramelo.
3 Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente.
4 Por último, passe por uma peneira e empregue quando frio.
Receita do chef Álvaro Rodrigues, da Escola de Gastronomia Álvaro Rodrigues, tel. (11) 3857-7103.
