Criações de um artista do açúcar
POR MARINA GOBET (*)
O pâtissier francês Pierre Hermé organizou recentemente, em Paris, um evento para lançar suas mais recentes criações e marcar a abertura da sua mais nova butique no bairro de Madeleine, a única do grupo na rive droite, o lado direito da Cidade Luz. Com a assinatura do premiado chef-pâtissier, a nova seleção de doces, servida sobre esculturas de gelo, foi apresentada como verdadeiras obras de arte. Emoldurando o evento, mágicos e bailarinas protagonizaram exibições lúdicas, proporcionando a quem esteve presente à inauguração uma atmosfera surreal e inusitada.
Durante a degustação, os doces foram acompanhados de uma carta de baralho que informava o nome e os ingredientes da receita. O wasabi, a conhecida raiz-forte utilizada na cozinha japonesa, foi uma das fontes de inspiração do artista, que elaborou doces como o Emotion Délicieuse — uma preparação que leva gelatina de wasabi, grapefruit fresco e confit, creme de mascarpone com wasabi e marshmallow de chá verde. A iguaria doce foi servida em copos individuais com várias camadas. Outra criação de Hermé que utilizou aquele ingrediente foi o célebre macaron, recheado com creme de wasabi e grapefuit confitado.
Destacaram-se, ainda, os originais spaghettis cozidos no suco de morango, gelatina de vinagre balsâmico, morangos frescos e creme de mascarpone; e o creme de batatas com limão confit, gelatina de açafrão, milho e pedaços de batatas cozidas no açafrão. Também chamaram a atenção pelo sabor e criatividade a torta de caramelo com manteiga salgada e o Coeur Agapé — bolo em forma de coração feito de pão de especiarias, compotas de frutas de inverno e creme mousseline de limão.
Os macarons de chocolate se destacaram pelas ganaches (recheios), feitas a partir de chocolates de várias procedências como Venezuela e México. A tradicional Bûche de Noel (bolo natalino em forma de tronco de árvore, que nunca pode faltar nessas ocasiões) estava presente em duas versões: a de chocolate e a de pistache com morango. Já outro clássico, o Bolo dos Reis, Hermé escolheu uma receita do sul da França. Feita à base de massa de brioche, ele acrescentou ela um crumble de maracujá e o recheio à base de cream- cheese com laranja e compota de maracujá.
Para escoltar o café e encerrar uma refeição em grande estilo com aquele gostinho divino de quero mais, Hermé emplacou o Bonbon de Chocolat Infiniment Vanille. Esta criação consiste basicamente de chocolate amargo escuro, com recheio de ganache de chocolate e baunilhas originárias do México, Madagascar e Taiti — uma verdadeira explosão de múltiplos sabores.
Butiques Pierre Hermé
Em três endereços: 72, rue Bonaparte, 75006 (metrô: St Germain des Prés) ; 185, rue de Vaugirard, 75015 (metrô: Vaugirard ou Volontaires); e 4 rue Cambon, 75001 (Metrô: Madeleine ou Concorde).
(*) Marina Gobet é formada em gastronomia pela Lenôtre e tem a sorte de morar em Paris há dez anos.
