Yamakake de Maguro

Ingredientes (40 porções):

– 1 kg de inhame

– 2,8 kg de atum fresco (40 porções de 70 g)

– 200 ml de dashi

– 40 ml de shoyu

– 100 g de cebolinha fatiada

– 2 folhas de nori fatiado

– 2 gemas de ovo

– Wasabi a gosto

– Sal a gosto

Modo de preparo:

– Rale o inhame e tempere com dashi, sal e shoyu. Após pronto, reserve.

– Corte o atum em cubos e coloque em um recipiente.

– Tempere o atum com shoyu, gema de ovo e wasabi.

– Para a montagem, utilize um prato de cerâmica.

– Coloque 70 g do atum temperado no prato e cubra com o inhame temperado, simulando neve sobre uma montanha.

– Finalize com a cebolinha e o nori picado por cima.

– Sirva imediatamente.