Crocante de carne seca ao vinagrete de urucum e semente de abóbora
Rendimento: 4 porções
Menu: prato principal
Cozinha: brasileira / regional
600 g de carne seca dessalgada e desfiada
100 g de bacon em cubos pequenos
200 g de cebola em julienne
3 dentes grandes de alho
200 g de abóbora japonesa já cozida em cubos pequenos
1 maço de couve em julienne
20 g de semente de coentro
80 ml de cachaça
100 g de manteiga de garrafa
100 g de farinha de mandioca
80 g de queijo coalho em cubos pequenos
180 g de queijo catupiry
6 folhas de harumaki (massa de rolinho primavera)
½ pimenta dedo-de-moça picada
sal e pimenta do reino moída a gosto
Vinagrete de urucum
300 ml de azeite
100 g de semente de urucum
100 ml de vinagre de limão
80 ml de água
100 g de tomate concassé
50 g de semente de abóbora torradas
Sal e pimenta moída
Folhas de coentro para decorar
1 Em uma panela aqueça a manteiga, acrescente a cebola e o alho finamente picado.
2 Deixe murchar a cebola, acrescente a carne seca desfiada e o bacon e flambe com a cachaça.
3 Coloque a couve, a abóbora, a pimenta dedo-de-moça, misture bem e corrija o sal.
4 Acrescente a farinha de mandioca e o queijo coalho. Retire do fogo.
5 Na massa de harumaki disponha a mistura de carne seca, coloque o catupiry por cima e enrole formando um rolinho.
6 Para fechar bem cole a ponta com uma mistura de farinha e água, prossiga a operação fazendo um total de 6 rolinhos.
7 Unte uma assadeira com manteiga coloque os rolinhos passando sobre eles uma fina camada de manteiga, asse em forno a 180ºC até ficarem dourados.
Vinagrete de urucum
1 Aqueça o azeite e acrescente as sementes de urucum, cuidando para o azeite não passar de 60ºC.
2 Deixe o azeite tomar cor, retire do fogo e quando estiver frio passe por uma peneira.
3 Em um bowl acrescente o azeite de urucum, vinagre de limão e a água.
4 Misture bem para fazer uma emulsão, acrescente os tomates em cubos e as sementes de abóbora.
5 Retifique os temperos.
6 Reserve o molho.
1 Em um prato raso, coloque os crocantes de carne cortados ao meio na diagonal.
2 Disponha três pedaços em cada prato e regue com o vinagrete de urucum.
3 Decore com folhas de coentro.
Receita de Emmanuel Bassoleil, do Skye-Hotel Unique, em São Paulo, tel. (11) 3055-4700.
