Crocante de gergelim com creme de maracujá e frutas vermelhas

Rendimento: 4 porções
Menu: sobremesa
Cozinha: contemporânea

Crocante de gergelim para 24 unidades
100 g de açúcar
50 ml suco de laranja
50 g de manteiga sem sal derretida na temperatura ambiente
30 g de farinha de trigo
75 g de gergelim

Decoração
Coulis de framboesa
Framboesa e açúcar de confeiteiro a gosto

Creme de maracujá e frutas vermelhas
200 g de chocolate branco derretido
70 g de suco de maracujá
180 g de creme de leite fresco
12 unidades de crocante de gergelim com 7cm
400 g de mix de frutas vermelhas frescas (morango, amora, framboesa, blueberry)
30 ml de coulis de framboesa
4 buquês de hortelã

Crocante de gergelim
1 Num recipiente misturar o açúcar com o suco de laranja.
2 Acrescentar a manteiga derretida e a farinha, misturar até ficar homogêneo.
3 Por último, acrescentar o gergelim e misturar e conservar na geladeira.
4 Fazer bolinhas de 5 g com a mistura do crocante.
5 Colocar as bolinhas sobre um tapete de silicone deixando um bom espaço entre elas.
6 Assar em forno a 180°C por cerca de 12 minutos.

Decoração
1 Limpe e lave a framboesa sem deixar resíduos (cabinhos ou folhas).
2 Bata no processador até que atinja a consistência de um purê.
3 Adicione o açúcar de confeiteiro e bata novamente.
4 Passe o purê por uma peneira fina, com a ajuda de uma concha para apertar bem o líquido.

Creme de maracujá
1 Misturar o chocolate branco derretido com o suco de maracujá em temperatura ambiente.
2 Bater o creme de leite e incorporá-lo a mistura anterior.
3 Colocar um pouquinho do creme de maracujá no centro do prato, colocar em cima um crocante de gergelim, cobrir com o creme de maracujá, alternar com uma camada de crocante e uma de creme.
4 Terminar com um crocante.
5 Colocar as frutas vermelhas nas extremidades das duas camadas de creme de maracujá e um pouco ao lado.
6 Decorar com um buquê de hortelã e dispor o coulis de framboesa ao redor.

Receita de Flávia Quaresma, do Carême Bistrot (Rio de Janeiro/RJ) com Naim, do Cantaloup.