Croqueta verde de espinafre com salsa cremosa de açafrão

Crocantes e sequinhos por fora, cremosos e deliciosos por dentro, os bolinhos são uma avassaladora paixão nacional. Presentes desde em festinhas de aniversário até botecos e restaurantes estrelados, a verdade é que esses quitutes são a companhia perfeita de um bom copo de cerveja.

Ingredientes

Croqueta

• 70 g de farinha de trigo
• 50 g de cebola bem picada
• 50 g de manteiga sem sal
• 50 g de couve-flor cozida
• 50 g de espinafre cozido
• 200 ml de leite
• Sal a gosto
• Salsa de açafrão com laranja
• 100 g de cream cheese
• Suco de 1/2 laranja-bahia
• Pistilos de açafrão a gosto

Montagem

• 500 ml de óleo para fritar
• 2 ovos inteiros
• Farinha de trigo e farinha Panko a gosto

Croqueta

1 Processe o espinafre e a couve até obter um purê. Reserve. 2 Derreta a manteiga em uma panela, adicione a cebola e refogue por 3 minutos. 3 Coloque o purê de espinafre e a couve na panela, ao fogo baixo. Refogue, por 5 minutos. 4 Adicione a farinha de trigo e, com a ajuda de um fouet, mexa, por 3 minutos, até que a farinha cozinhe. 5 Acrescente o leite, aos poucos, e mexa sem parar. 6 Cozinhe a massa ao fogo de médio para baixo, por 10 minutos. Corrija o sal. 7 Retire a massa da panela e coloque-a em um recipiente para esfriar. 8 Com a massa fria, faça bolinhas do tamanho de um brigadeiro.

Salsa de açafrão com laranja

1 Hidrate o pistilo de açafrão no suco de laranja, por 5 minutos. 2 Com a ajuda de um fouet, verta a mistura no cream cheese e mexa até obter um creme homogêneo. 3 Sirva com as croquetas.

Montagem

1 Empane as bolinhas, uma a uma, em farinha de trigo, ovo e Panko. 2 Em uma panela com óleo quente, frite as croquetas até dourar.

Receita de Vinícius Rojo, do Rojo Gastronomia, São Paulo, SP; @rojogastronomia