Croquetas crocantes e mais que saborosas em São Paulo

Casquinha dourada, interior cremoso e aquele tipo de mordida que pede imediatamente outra rodada. Poucos petiscos atravessaram tantos países e gerações com tanta facilidade quanto a croqueta. Nascida na França como forma de reaproveitar carnes e preparos, ela encontrou na Espanha seu grande palco, tornando-se símbolo absoluto da cultura dos bares de tapas. Em São Paulo, ganhou novas leituras, sotaques e recheios que ajudam a explicar por que a cidade virou um dos territórios mais férteis para esse clássico europeu.

A receita tradicional espanhola parte quase sempre de uma boa base de molho béchamel, responsável pela textura cremosa que diferencia uma croqueta comum de uma memorável. A versão mais clássica leva jamón, mas hoje o bolinho aparece em interpretações que misturam referências ibéricas, latino americanas e paulistanas sem qualquer cerimônia. Tem croqueta de camarão com maionese de dendê, versões com ossobuco, chorizo, salame e queijo brie, além de releituras mais contemporâneas que aproximam o petisco da alta gastronomia e da boa coquetelaria. Confira bares e restaurantes da capital paulista para os mais variados gostos:

Ama.zo – Cozinha Peruana

A casa se dedica à gastronomia peruana contemporânea, sob o comando do chef limenho Enrique Paredes. Entre os clássicos revisitados de seu menu estão as Croquetas de Pollo (R$64), feitas de frango e servidas com molho cremoso de pimenta amarela e maionese defumada.

Rua dos Guaianazes, 1149, Campos Elíseos, São Paulo
Avenida Higienópolis, 618, Higienópolis, São Paulo

@amazoperuano

Azur do Mar

O restaurante localizado dentro do Mercado de Pinheiros tem menu dedicado aos preparos sempre muito frescos. O cardápio traz uma variedade de pratos com peixes e frutos do mar, além de boas opções de petiscos para abrir o apetite. Um exemplo é a Croqueta de Bacalhau (R$17), um bolinho crocante e cremoso servido na porção com duas unidades.

Rua Pedro Cristi, 89, Pinheiros, São Paulo

@azur.do.mar

Baleia Rooftop

Localizado no edifício B32, famoso pela escultura metálica de baleia na Faria Lima, o restaurante se destaca pelo cardápio de inspiração mediterrânea e pela vista privilegiada. Para abrir o apetite, há pedidas como a Croqueta de Jamon (R$72), servida com salsa levemente picante. Já a Croqueta de Bacalhau (R$72), vem com aioli de limão.

Rua Lício Nogueira, 92, Itaim Bibi, São Paulo

@baleiarooftop

Bar Original

Inaugurado há três décadas, o Original inspirou toda uma geração de bares. Isso se deve em parte ao chope, que acumula prêmios em publicações especializadas. Além dos tradicionais Claro (R$13,90) e Black (R$16), há como opção o artesanal Session IPA (R$21, com 240ml). Para acompanhar, tem porção de Croquete Original (R$41 com seis unidades) feito com salame e brie.

Rua Graúna, 137, Moema, São Paulo

@baroriginal

Fahrenheit

Com opções sofisticadas, a casa traz um ar de gastronomia ítalo-americana para qualquer hora do dia. O cardápio oferece ótimas opções para um almoço rápido, um jantar requintado e, claro, ótimos drinks e entradinhas perfeitas para o happy hour. É o caso das Croquetas de Jamón Ibérico (R$57), que vêm acompanhadas de aioli de carmencita. Outra boa opção são as Croquetas de Camarão (R$58), com aioli de limoncello.

Avenida Presidente Juscelino Kubitschek, 2041 (Shopping JK – 3º Piso), Vila Olímpia, São Paulo

@fahrenheit.jk

Nit Bar de Tapas

Aberto em 2019, o NIT é o bar de tapas do chef Oscar Bosch. Com foco na tradição das tapas e coquetéis autorais, o menu traz clássicos como a Croqueta de Jamón Ibérico (R$54), servida com mayo de chorizo picante e jamón crocante. As Croquetas de Rabo de Buey (R$55), por sua vez, são servidas com emulsão tonnata e alcaparra frita.

Rua Oscar Freire, 153, Jardins, São Paulo

@nit_bardetapas

Pobre Juan

Inspirado nas típicas casas argentinas, o restaurante Pobre Juan é uma das mais renomadas casas de carnes no país e ficou famoso por sua parrilla, de onde saem cortes nobres especialmente selecionados. Para petiscar, há boas opções como as Croquetas de Jamón (R$57) e as Croquetas de Ossobuco (R$57).

Avenida Magalhães de Castro, 12000, Cidade Jardim, São Paulo

@restaurantepobrejuan