Crostini de Minas

• 9 porções

• Base de pão de queijo

• 270 g de polvilho
• 180 g de queijo meia cura
• 225 ml de leite integral
• 75 ml de óleo de soja
• 1 ovo
• Uma pitada de sal

• Ragu de pernil

• 1,1 kg de pernil suíno desossado
• 400 g de cebola
• 274 g de tomate italiano
• 200 g de salsão
• 160 g de cenoura
• 100 g de alho poro
• 80 g de manteiga
• 30 g de alho
• 5 g de tomilho
• 4 g de louro
• 1, 100 L de cerveja pilsen
• 150 ml de cachaça

• Geleia de pimenta-biquinho

• 500 g de pimenta-biquinho
• 200 g de açúcar
• 15 g de alho
• 9 g de pimenta-dedo-de-moça
• 375 ml de vinagre de maçã
• 125 ml de água

Base de pão de queijo

1. Rale o queijo e separe.
2. Ferva a água com o óleo e o sal e, logo em seguida, incorpore o liquido no polvilho, misturando bem.
3. Acrescente o queijo e, quando estiver mais frio, coloque o ovo e estique em uma forma.
4. Asse o pão de queijo a 190 graus, com uma assadeira em cima durante 18 minutos. Depois, retire a assadeira e asse por mais 5 a 210 graus.

Ragu de pernil

1. Sele o pernil em uma frigideira bem quente
2. Bata a cebola, o alho, o alho poro, o tomate italiano, a cenoura, o tomilho, a salsa, o louro e o salsão.
3. Tempere a carne e leve para pressão, junto com a cerveja e a cachaça por 20 minutos.
4. Escorra a carne e desfie.

Geleia de pimenta-biquinho

1. Asse o alho. Queime a pimenta-dedo-de-moça no fogo do fogão.
2. Leve ao fogo todos os ingredientes até atingir o ponto de geleia. Bata no liquidificador

Montagem do prato

Corte os quadrados de pão de queijo, colocar o ragu de pernil e finalize com a geleia de pimenta

Receita de La Nonna di Lucca