Crostine de pato, compota picante de laranjinha kinkan e saladinha asiática
2 porções
- 1 coxa e sobrecoxa de pato
- (Para confitar, gordura de pato/ casca de laranja, alecrim, tomilho, anis-estrelado, sal e pimenta-do-reino)
- 1 folha de massa Harumaki
- 20 g de manteiga
Compota
- 70 g de laranjinha kinkan
- 70 g de açúcar
- 70 ml de água
- 1/2 unidade de pimenta-dedo-de-moça
Saladinha
- 1 colher (sopa) de salsinha – somente as folhas
- 1 colher (sopa) de hortelã – somente as folhas
- 1 colher (sopa) de coentro – somente as folhas
- 30 g de cebola-roxa – cortar fininho
- 30 ml de óleo de gergelim
- 15 ml de suco de limão
- 1/2 colher (café) de gengibre ralado
- sal

1 Leve o pato ao forno a 90 °C com a gordura e os ingredientes do confit até ficar bem macio – a ponto de desfiar. 2 Desfie o pato e coloque um pouquinho da gordura para que fique hidratado. 3 Corte a folha Harumaki ao meio, pincele manteiga e coloque o recheio. 4 Enrole como um pacotinho, pincele manteiga por cima e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 6 a 8 minutos (até ficar dourado). Sirva bem quentinho e crocante. 5 Corte a laranjinha kinkan ao meio, retire-lhe a semente e branqueie 2 vezes. 6 Faça uma calda com água e açúcar, deixe encorpar e cozinhe a laranjinha nessa calda. Resfrie e acrescente a pimenta-dedo-de-moça picadinha, sem semente. 7 Misture o óleo de gergelim torrado, suco de limão, sal e gengibre. 8 Junte as ervas e a cebola-roxa fininha. Tempere na hora com o molhinho acima.
Receita da chef Ariani Malouf, do Mahalo Cozinha Criativa; Presidente Castelo Branco, 359, Quilombo, Cuiabá, MT; @mahalocozinhacriativa