Croustillant de pêra com sorvete de caramelo

Rendimento: 10 porções
Menu: prato principal

Creme patissier:
10 g de açúcar
5 g de maisena
1 colher (café) de essência de baunilha
2 gemas
300 ml de leite
30 g de manteiga

Sorvete de caramelo:
300 g de açúcar
4 gemas
35 g de nozes picada
150 ml de creme de leite
500 ml de leite

Nougatine:
250 g de açúcar
125 g de glucose de milho
185 g de amêndoa picada

Pêra ao molho:
5 pêras
50 g de açúcar
50 g de manteiga

Creme patissier
1 Bata as gemas com o açúcar até ficar uma mistura fofa e de cor bem clara. Acrescente a maisena peneirada e continue batendo.
2 Em uma panela, ferva o leite com a baunilha e vá juntando aos poucos o creme de ovos, batendo sempre a mistura para não empelotar.

Sorvete de caramelo
1 Bata as gemas com a metade do açúcar até ficar uma mistura fofa e de cor clara.
2 Em uma panela, faça um caramelo com a outra metade do açúcar e acrescente o leite e o creme de leite. Deixar ferver até que o caramelo derreta. Acrescentar ao caramelo já derretido a mistura de gema e açúcar. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos, mexendo sempre para não embolotar. Passe o creme em uma peneira e deixe esfriar. Quando já estiver frio, coloque a mistura para bater na máquina de sorvete.

Nougatine
1 Em uma panela faça um caramelo com o açúcar e a glucose, e quando o caramelo já estiver pronto, acrescentar as amêndoas picadas. Espalhar sobre uma superfície lisa, de forma a ficar uma camada bem fina. Corte em forma de retângulo.

Pêra ao molho
1 Descasque as pêras e corte em oito pedaços cada uma.
2 Em uma frigideira, grelhe as pêras com manteiga e açúcar.

1 Deve ficar parecido com um mil folhas. Coloque no centro do prato um retângulo de nougatine de 5cm por 8cm aproximadamente. Sobre a camada de nougatine, o creme patissier. Em seguida, coloque quatro pedaços de pêra e cubra com outro pedaço de nougatine. Regue com a calda de caramelo e ao lado da montagem acrescentar uma bola de sorvete de caramelo.