Da cozinha carioca a Madri, Monique Gabiatti apresenta novidades em suas três casas no Rio

O Rio de Janeiro ganhou protagonismo no cenário gastronômico internacional ao ser escolhido como cidade convidada do Madrid Fusión 2026, realizado entre 26 e 28 de janeiro, na capital espanhola. Entre os chefs que integraram a comitiva carioca esteve Monique Gabiatti, um dos nomes mais vibrantes da nova geração da cozinha brasileira. De volta ao Brasil, a chef inicia o ano com novidades simultâneas em suas três casas na Zona Sul, Polvo Bar, Polvo Marisqueria e Belisco.

No Polvo Bar, anexo à casa original, a transformação é profunda. O espaço praticamente reabre como um bar novo, com salão ampliado, climatizado e uma vista privilegiada da cozinha aberta, seja a partir do balcão ou da sala reservada, marcada por uma charmosa escotilha envidraçada. A paellera, já conhecida dos habitués, ganha protagonismo na varanda. O menu estreia uma série de pratos inéditos e reforça a filosofia da chef de trabalhar diretamente com pequenos produtores do litoral fluminense, encurtando o caminho entre o mar e a mesa. Entram em cena preparos como o mexilhão chalaca, a coxinha de polvo agora em versão menor e fixa no cardápio, uma nova seleção de tacos autorais e pratos da brasa, como a lulinha ao limone e o camarão à francesa, além de principais que equilibram técnica, frescor e identidade.

Já o Polvo Marisqueria inicia 2026 com um menu totalmente renovado. As entradas frias ganham leituras contemporâneas, como o ceviche de polvo e peixe com leite de tigre de tomate e a burratina com polvo temperado e pan tomaca. A seção Conchas da Estação destaca mexilhões à la marinera e vôngoles à Bulhão Pato, servidos com pão sourdough. Entre os crocantes, aparecem propostas ousadas como o bolovo de morcilla de lula com caviar e empanadas de camarão com sobrassada. Da brasa, o lagostim à Ramiro se destaca, enquanto os principais incluem pratos de forte inspiração ibérica, como o peixe à moda de Braga e a cataplana de frutos do mar, pensada para compartilhar.

No Belisco, a chef apresenta o primeiro cardápio do ano em diálogo direto com a curadoria da sommelière Gabriela Teixeira. A proposta segue o espírito do endereço, pratos para beliscar, cheios de personalidade e pensados para harmonizar com vinhos escolhidos a dedo. Ingredientes locais ganham protagonismo, como vieiras de Arraial, ostras de Ilha Grande, atum da costa do Rio, porco moura de charcutaria artesanal e queijos brasileiros. O cardápio traz criações como o ceviche de vieira com aguachile de coco, ostras com bifum, wakame e ova, kibe cru de peixe do dia e beliscos quentes como a tortinha de vieira e o harumaki de pato. Para completar, uma régua de degustação de vinhos que muda mensalmente, sempre com um produtor escolhido pela sommelière.

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