Tradição de casa: restaurantes paulistanos onde a história começa em família
Entre receitas preservadas por gerações, objetos carregados de história e clássicos que atravessam o tempo, restaurantes mostram que tradição também é um dos grandes sabores de São Paulo
Em uma cidade onde a gastronomia está em permanente transformação, algumas mesas continuam sendo ocupadas pelo mesmo ingrediente há décadas: a herança familiar. Muito antes de tendências ditarem o ritmo dos restaurantes, casas comandadas por diferentes gerações já construíam sua identidade a partir de receitas transmitidas entre avós, pais e filhos, transformando lembranças em parte essencial da experiência. Em comum, elas compartilham a capacidade de renovar o negócio sem abrir mão daquilo que as tornou especiais.
A Basilicata, Panetteria, Mercato e Cucina é um dos retratos mais emblemáticos dessa trajetória. Fundada em 1914 por um imigrante vindo do sul da Itália, a casa nasceu como um pequeno empório no Bixiga e, ao longo do tempo, passou para a administração da família Laurenti, que hoje conduz a quinta geração do negócio. Em 2024, a centenária padaria recebeu o Selo de Valor Cultural da Cidade de São Paulo, reconhecimento que reforça sua importância para a história da capital.
Desde 2017, o chef Rafael Lorenti ampliou esse legado ao inaugurar o restaurante no andar superior da padaria. O menu reúne clássicos da culinária do sul da Itália reinterpretados a partir das receitas aprendidas dentro de casa. Atualmente, Rafael divide a administração com o pai, Angelo Lorenti. Também fazem parte da sociedade a irmã Laisa Lorenti, Toninho Laurenti e Rodrigo Laurenti, responsáveis pela Padaria 13 de Maio, tradicional endereço de Moema há mais de quatro décadas. Cada ambiente da Basilicata guarda um pedaço dessa história. Livros de receitas das nonas foram transformados em quadros, utensílios antigos permanecem espalhados pelo restaurante e pratos carregam homenagens à família. É o caso do Carbonara di Catanzaro, batizado em referência à cidade onde vivia o avô de Rafael. A receita preserva a base clássica italiana, mas incorpora detalhes transmitidos entre gerações, como a cura da pancetta com porva, pimentão desidratado em pó que acrescenta personalidade ao molho.
Outra instituição paulistana que construiu sua reputação em torno da família é o Dinho's. Em 2026, o restaurante celebra 66 anos mantendo viva a história iniciada por Fuad Zegaib, conhecido como Dinho. Filho de imigrantes libaneses, ele começou sua trajetória na década de 1950 com uma lanchonete na Alameda Santos, onde criou receitas que se tornariam pioneiras para a época, como o sanduíche Bossa Nova, preparado com pão de cachorro-quente, ketchup, vinagrete agridoce, espetinho de filé mignon, bacon e cebola. O sucesso levou à inauguração do Dinho's Place, que mais tarde se tornaria apenas Dinho's. Foi ali que nasceram especialidades como a picanha, o bife de tira, a feijoada e o tradicional buffet servido diariamente, marcas registradas da casa até hoje. Atualmente, a tradição é conduzida por Paulo Zegaib, filho do fundador, ao lado da filha Isabella Zegaib, representante da terceira geração. Ao longo das décadas, o restaurante passou por atualizações de marca e cardápio, preservando a essência criada por seu fundador.
Mais jovem, mas igualmente movido pelas lembranças familiares, o Condessa Bar surgiu em março de 2025 pelas mãos dos irmãos Rogério e Sabrina Maneschi. Em vez de dar continuidade a um restaurante já existente, eles decidiram criar um espaço dedicado às memórias construídas ao redor da mesa de casa, transformando receitas e objetos de família no ponto de partida para o projeto.
Localizado em Pinheiros, o bar reúne quadros antigos, espelhos, bandejas, talheres e peças que fizeram parte da rotina dos pais dos sócios. O cardápio acompanha essa atmosfera acolhedora, com receitas inspiradas nos almoços de domingo. Entre elas está o Sanduíche do Celsinho, criação do pai da dupla, preparado com carne de panela cozida lentamente, pão de fermentação natural, pesto, tomate confit e rúcula.
A homenagem também aparece na coquetelaria. O Drink da Condessa revive a receita criada por Celsinho para sua esposa, chamada carinhosamente de Condessa. Servido originalmente em uma taça da década de 1920, o preparo ganhou espaço definitivo no menu em uma releitura do cosmopolitan, combinando vodka, xarope de romã, licor de laranja e sumo de limão-siciliano.
Basilicata – Panetteria, Mercato e Cucina
Rua Treze de Maio, 596, Bixiga, São Paulo
@basilicatapadaria
Dinho's
Alameda Santos, 86, Jardim Paulista, São Paulo
@dinhosoficial
Condessa Bar
Rua Wisard, 151, Pinheiros, São Paulo
@condessabar_
