Da roça ao mar: novo menu do Terraço Jardins exalta sabores paulistanos
Com foco em ingredientes locais, o restaurante do Renaissance Hotel lança pratos que celebram as tradições caipira e caiçara de São Paulo
A partir de suas referências caipiras e caiçaras, o chef Raul Vieira assina o novo menu do Terraço Jardins, restaurante do hotel Renaissance. Os ingredientes e as técnicas que atravessam o estado de São Paulo continuam como os grandes destaques de seu novo menu.
“Apesar de ter estudado fora, percebi que, antes mesmo de sair do Brasil, já havia vivenciado o que é a verdadeira cozinha. Temos muitos produtos de qualidade ao nosso redor, e é por meio desses insumos locais que fortaleço minha essência”, afirma.
Raízes paulistas
Entre as entradas, o dadinho de angu com rabada traz o sabor afetivo do milho e é finalizado com pesto de agrião e queijo Grana dos Laura. Já o sanduíche de porco na lata apresenta uma das mais tradicionais técnicas de conservação de alimentos do interior, e é acompanhado por salada de repolho, que confere frescor à combinação.
O pastel de requeijão de prato, por sua vez, homenageia a cultura das feiras paulistanas. O tradicional requeijão do Vale do Paraíba recheia o pastel ao lado de cebolas caramelizadas. O quitute chega à mesa acompanhado de mel da abelha nativa mandaçaia, que acrescenta um contraste agridoce ao paladar.
Entre os pratos principais, o arroz de galinha caipira, preparado com galinha-d’angola, ocupa o posto de opção mais representativa da culinária do interior, segundo o chef. Já a copa-lombo de porco caipira é servida com aligot de mandioca e catalônia tostada.
Há ainda opções vegetarianas, como a moqueca de vegetais, que representa a tradição litorânea, e o clássico cuscuz paulista, preparado com farinha de milho produzida artesanalmente em Lindóia. O prato também leva vegetais orgânicos e queijo de um dos principais produtores do estado.
Toque Final
Nas sobremesas, o confeiteiro Bruno Mariano dá continuidade à proposta do menu. A panna cotta de mel oferece suavidade para encerrar a refeição, enquanto a torta de cocada assada é a escolha ideal para os amantes de doces. A sobremesa é acompanhada de baba de moça de maracujá e sorvete de nata.
Brindes de frescor
As novidades não estão apenas nos pratos. A carta de drinks, assinada por Gabriela Duarte, acompanha a evolução da cozinha e ganha novos coquetéis. Entre eles, destaca-se o Restinga, opção sem álcool preparada com fermentado de taioba, mel de guaraipo e limão. Refrescante e equilibrado, é ideal para harmonizar com pratos mais gordurosos.
Terraço Jardins
Rua Alameda Santos, 2233 – Jardins – SP
Café da manhã: Seg a Sex das 06h30 às 10h30. Sáb e Dom 7h às 11h
Almoço: Seg a Sex das 12h às 15h. Sáb e Dom: Brunch 12h15 às 15h
Jantar: Terça a Sábado das 19h às 23h
@TerracoJardins
