Canjiquinha com panceta, mizuna e molho de porco

Ingredientes

Canjiquinha

• 500 g de milho quebrado
• 2.000 ml de caldo de porco
• 80 g de manteiga de garrafa
• 150 g de queijo meia cura
• 20 g de alho
• 100 g de cebola

Panceta

• 1.500 g de panceta suína
• Sal quanto baste
• Pimenta quanto baste

Mizuna

• 200 g de couve mizuna
• 30 ml de azeite
• 20 ml de limão China

Molho

• 1.000 ml de caldo de porco
• 1.000 g de osso de porco
• 80 g de rapadura
• 40 ml de limão China
• 10 g de za’atar
• 10 g de gengibre
• 20 g de salsa
• 20 g de cebolinha
• 15 g de coentro
• 80 ml de gordura ou óleo

Modo de preparo

Canjiquinha

1. Refogue o alho e a cebola.
2. Adicione a canjiquinha.
3. Cozinhe com o caldo de porco até ficar cremosa.
4. Finalize com a manteiga de garrafa e o queijo meia cura.

Panceta

1. Tempere a panceta com sal e pimenta.
2. Cozinhe lentamente até ficar macia.
3. Finalize na brasa para pururucar.

Mizuna

1. Tempere a couve mizuna com azeite, limão China e sal no momento do serviço.

Molho

1. Toste os ossos de porco.
2. Prepare o caldo.
3. Reduza.
4. Adicione a rapadura, o gengibre e o limão China.
5. Incorpore as ervas e o za’atar.
6. Emulsione.

Montagem

1. Coloque a base de canjiquinha.
2. Disponha a panceta fatiada.
3. Acrescente a mizuna ao centro.
4. Finalize com o molho quente.