Dia da Pizza: 10 de julho inspira criações especiais

Pizza vai muito além de tradição — é identidade cultural, memória afetiva e, cada vez mais, um território fértil para a inovação. Em uma das datas mais saborosas do calendário gastronômico, o país se rende ao prato que une gerações e traduz como poucos o espírito de convivência à mesa. De discos napolitanos impecáveis a versões novas-iorquinas, passando por pizzas fritas, veganas, saudáveis ou até pensadas para os bichinhos de estimação, pizzarias de diferentes perfis mostram por que a pizza segue sendo uma das expressões mais democráticas e criativas da gastronomia.

Em meio ao crescimento acelerado do setor, a Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) reforça a importância econômica e simbólica das pizzarias, que se multiplicam e se reinventam com técnica, ousadia e talento. “A pizza é alimento, convívio e celebração. Cada bairro tem sua pizzaria favorita, cada família, um sabor de estimação. E o setor mostra que tradição e inovação podem caminhar juntas”, afirma Luiz Hirata, presidente da Abrasel SP.

Segundo dados da Apubra (Associação de Pizzarias Unidas do Brasil), somente em 2023 foram abertas 3.867 novas pizzarias, elevando o total brasileiro para 36.568 casas ativas. Esse avanço acompanha uma transformação profunda na forma de se fazer e consumir pizza — com foco na qualidade dos ingredientes, na valorização dos insumos regionais e no domínio técnico cada vez mais apurado.

Carlos Zoppetti, presidente do Instituto ConPizza — parceiro da Abrasel na difusão de boas práticas —, destaca que o cenário atual é resultado de um amadurecimento da cultura pizzaiola. “Hoje, o consumidor entende que tudo começa pela massa. Fermentações longas, hidratação correta, maturação do trigo — tudo isso passou a fazer parte do repertório de quem produz e de quem consome. Muitos pizzaiolos voltaram a estudar para dominar técnicas antes restritas às grandes escolas internacionais”, explica.

As transformações mais marcantes envolvem o uso de massas de fermentação natural com pré-fermentos como biga, poolish ou levain; farinhas de alta performance desenvolvidas para estilos como o napolitano e o romano; e coberturas autorais que priorizam queijos artesanais, embutidos locais e vegetais de pequenos produtores. A estética também evoluiu: discos finos, bordas aeradas e recheios equilibrados conferem leveza e apelo nutricional, sem abrir mão da indulgência.

Embora ainda existam desafios — como a busca por tomates com a excelência do San Marzano, variedade italiana ideal para molhos —, a percepção de valor mudou. “Hoje, sabor e bem-estar caminham juntos em cada mordida”, resume Zoppetti.

Para quem deseja celebrar com estilo, diversos endereços se mobilizam com menus especiais, receitas inéditas e colaborações criativas — um verdadeiro festival de massa no forno e criatividade no ponto. A seguir, confira uma seleção de casas que vão deixar esse momento ainda mais saboroso.

A Pizza da Mooca

O chef Fellipe Zanuto estreia novas receitas, como a Cecina de Wagyu (R$72, individual), com bechamel, mussarela de búfala, cebola caramelizada, alcachofra e fatias curadas de Wagyu.

Rua Áurea, 198 – Vila Mariana | @apizzadamooca

Bella Paulista

A queridinha dos notívagos oferece pizzas em forno à lenha a qualquer hora do dia. Entre os sabores, Verona (R$116), com palmito, bacon e Catupiry, e a Calabresa clássica (R$101).

Rua Haddock Lobo, 354 – Cerqueira César | @padariabellapaulista

Brique

Padaria moderninha no Brooklin que faz bonito também com suas pizzas. A de abobrinha com queijo de cabra (R$60) é fresca, leve e surpreendente.
Rua Sir William Crookes, 18 – Cidade Monções | @brique_sp

Da Mooca Pizza Shop e vizinhos da Fradique

O pedaço mais gostoso de Pinheiros arma um circuito colaborativo entre bares e restaurantes da Rua Fradique Coutinho. No dia 10, casas como Lido, Tan Tan e Rendez-Vous servem pizzas autorais. A do Pizza Shop (R$68) leva caciocavallo artesanal, calabresa Cinque e alcachofra.

Rua Fradique Coutinho, 154 – Pinheiros | @damoocapizzashop

Di Bari Pizza & Di Bari Mercato

No Ipiranga, a Di Bari serve pizzas fritas (a partir de R$40) e lança um kit completo para quem quer comemorar em casa, com massa, molho e ingredientes artesanais (R$194,90).

Rua Bom Pastor, 1496 e 1497 – Ipiranga | @dibaripizza | @dibarimercato

Far Niente (Granja Viana)

O restaurante italiano inaugura sua ala de pizzas artesanais no próprio Dia da Pizza, com evento fechado e estreia oficial do novo menu.
Estrada da Aldeia, 119 – Granja Viana | @farnientesp

GattoFiga Pizza Bar 

GattoFiga Pizza Bar/ Foto: Divulgação

Localizada em Mirandópolis, na Zona Sul, a pizzaria tem um cardápio de pizzas napolitanas clássicas; para comemorar o Dia da Pizza, a pizzaria acrescentou três novas coberturas que ficarão disponíveis por um mês: a Si Sepia (R$ 85); a Baccala à la Napoletana (R$ 89) e a Gamberi Caprino (R$ 91).

Rua Luís Góis, 1625 – Mirandópolis | @gattofigapizzabar

Itzza

A pizzaria do Itaim aposta em ingredientes funcionais e colabora com a Petite Fleur na criação da Pet Pizza (R$40), pensada para os cães da casa. Para humanos, a pizza de brigadeiro com crocante de Nutella (R$62/R$85) fecha a refeição com doçura.

Rua Prof. Carlos de Carvalho, 95 – Itaim Bibi | @itzzabr

La Braciera

Oferece um menu completo para dois (R$250), com entrada, pizzas individuais, bebidas e calzone ou doce. A nova Cuore di Napoli vem com pesto, creme de pecorino e tomates San Marzano.

Alameda Lorena, 1040 – Jardins | @labracierapizza

Paul’s Boutique

A pizza estilo Nova York ganha toque irreverente com uma collab com a Mica Chocolates: chocolate sabor milho com bacon (R$122). Também estreia molhos doces para comer com a borda (R$16).

Itaim Bibi e Bom Retiro | @paulsboutiquepizza

Piccini Bar

Ambiente elegante no Itaim e pizzas que brilham no jantar. A Carbonara (R$85) leva fonduta, bacon e gemas curadas. A Margherita (R$72) segue a tradição, com delicadeza.

Rua Renato Paes de Barros, 177 – Itaim Bibi | @piccinibar

Puli Trattoria

Na Gávea, a casa comemora a data com taça de vinho cortesia para quem pedir qualquer sabor. De quinta a domingo, três redondas inéditas entram em cena: Boscaiola (R$80), com cogumelos, gorgonzola e guanciale; Boursin (R$68), com queijo de cabra, tomate confit e pesto; e Aliche (R$74), com aliche, alho tostado e grana padano. As pizzas de longa fermentação são assadas em forno napolitano e têm massa leve e borda aerada. Entre os clássicos fixos, destaque para a Caprese (R$64), Puli (R$77) e Calabresa Especial (R$62).

Rua Marquês de São Vicente, 90 – Gávea | @puli.trattoria

Oli

A casa no Itaim oferece mais de 20 sabores de pizza com massa fermentada por 72h e técnica exclusiva que equilibra crocância e sabor. No menu, as sugestões são Cebola Caramelizada com Queijo de Cabra (R$141) e Mortadela Italiana com Burrata (R$146).

Rua Ministro Jesuíno Cardoso, 104 – Itaim Bibi | @olipizza.sp

Sky Hall Garden Bar

O chef Martin Casilli propõe uma pizzetta sofisticada (R$78) como entrada: ricota de búfala, cogumelos selvagens e caramelo de cebola.

Rua Haddock Lobo, 1327 – Jardim Paulista | @skyhallgarden

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