O menu especial do Neto foi elaborado pelo chef Ícaro Rizzo, e promete encantar os paladares mais exigentes. O início é com um delicioso pão de milho de fermentação natural, acompanhado de pasta de ricota, conserva de zucchini e presunto San Daniele, iguaria produzida na cidade que leva o mesmo nome, localizada na região do Friuli Venezia-Giulia e considerado um dos mais preciosos da Itália.
Em seguida, o chef apresenta duas entradas, um crudo de atum com ovas de mujol, grapefruit, azedinha (PANC também conhecida como caruru-azedo), e pistache e uma refrescante burrata com passata de tomate, manjericão e pó de azeitonas. O primeiro prato fica por conta do polvo tostado com canjiquinha de milho, guanciale e gremolata com avelãs. Já para o segundo prato, Rizzo prepara sua versão de lasanha, que leva cordeiro com fonduta de Parmigiano Reggiano e trufas negras.
Para fechar a experiência, a deliciosa sobremesa é a torta de amêndoas com mousse de iogurte e frutas vermelhas, seguida da trilogia de gelatos do chef, nos sabores pistache chocolate e banoffee.
O valor do menu é de R$ 320,00 + taxas por pessoa. Incluso vinho branco e tinto e bebidas não alcoólicas.
Mas, de quebra para os leitores de Prazeres da Mesa, o chef revela a receita do polvo tostado com canjiquinha de milho, guanciale e gremolata com avelãs.
Para mais informações e reservas: tel. (11) 2526-0105 ou através do site.
Restaurante Neto, JW Marriott Hotel São Paulo – Av. das Nações Unidas, 14401 – Chácara Santo Antônio (Zona Sul), São Paulo
Domingo, 12 de maio de 2024
das 12h30 às 15h30
Polvo tostado com canjiquinha de milho, guanciale e gremolata com avelãs
- Polvo cozido – 8 tentáculos , cozido por 40 minutos em panela de pressão
- Canjiquinha ( quirera de milho ) – 500 g
- Guanciale – 200 g
- Cebola picada – 1/5
- Alho picado – 3 dentes
- Limão siciliano – 4 unidades
- Avelã – 100 g
- Cebolete – 1 maço
- Azeite – 150 ml
- Caldo de legumes – 500 ml
- Flores para decorar – qb
1 Grelhar o polvo em panela de ferro ou grelha, temperado com sal e pimenta até criar marca de tostado. 2 Corte o guanciale em pedaços pequenos ( sem pele) e sele em uma frigideira ( comece com a panela fria ) após ficarem crocantes reserve e guarde a gordura que sobrou na panela. 3 Refogue a cebola e o alho com a gordura do guanciale, entre com a canjiquinha amarela e o caldo de legumes, temperar com sal e pimenta, deixe cozinhar até que esteja macia e cremosa. 4 Toste as avelãs no forno e reserve, faça uma emulsão do azeite com suco do limão ( proporção de 3 para 1) temperar com sal e pimenta e adicione as avelâs tostadas. 5 Corte a cebolete e agregue ao vinagrete. Adicione metade do guanciale frito na canjiquinha. 6 Emprate com a canjiquinha centralizada em baixo, coloque o tentáculo de polvo por cima, use raspa de limão para aromatizar, coloque o vinagrete espalhando por todos os ingredientes, use flores para decorar.
Receita do chef Ícaro Rizzo.
