Bolo de chocolate com calda quente do São Conrado Bar

Hoje é dia de celebrar uma das maiores unanimidades da confeitaria: o bolo de chocolate. Presente em aniversários, encontros de família e cafés da tarde, ele é sinônimo de carinho feito na cozinha. Com sua massa macia e aroma inconfundível, atravessa gerações e continua firme como uma paixão nacional.

Para marcar a data, escolhemos uma receita especial que não tem erro: o Bolo de Cacau do São Conrado Bar, conhecido pela combinação de bolo molhadinho, calda generosa, farofinha crocante e uma bola de sorvete de baunilha para fechar com chave de ouro.

BOLO DE CACAU

750 g de Nescau
750 g de chocolate 70%
1200 g de manteiga
20 ovos inteiros
2000 g de açúcar

CALDA DE CHOCOLATE

500 g de chocolate 50%
300 g de chocolate Callebaut 70%
1000 ml de creme de leite

CROCANTE DE AMÊNDOAS COM LIMÃO-SICILIANO

200 g de amêndoas laminadas torradas
100 g de açúcar refinado
60 g de açúcar mascavo
170 g de manteiga gelada em cubos
Raspas de 4 limões-sicilianos
200 g de farinha de amêndoas

BOLO DE CACAU

1 Coloque a manteiga em uma panela média e leve ao fogo baixo até derreter completamente. 2 Acrescente o Nescau, o chocolate 70% e o açúcar, mexendo continuamente até obter uma mistura homogênea. 3 Retire do fogo e adicione os ovos, misturando bem até formar uma massa lisa e homogênea. 4 Forre uma forma com tapete de silicone (Silpat), ajustando bem para evitar vazamentos. 5 Despeje a massa na forma preparada. 6 Pré-aqueça o forno a 170 °C por 10 minutos. 7 Asse a 170 °C por 40 minutos. 8 Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos. 9 Leve à geladeira por 4 horas, até atingir ponto adequado para corte. 10 Corte em quadrados uniformes e reserve refrigerado.

CALDA DE CHOCOLATE

1 Derreta os chocolates no micro-ondas. 2 Aqueça o creme de leite no fogão sem deixar ferver. 3 Misture o creme de leite aquecido aos chocolates derretidos até obter uma calda lisa e homogênea. 4 Transfira para uma bisnaga e leve à geladeira até esfriar completamente.

CROCANTE DE AMÊNDOAS COM LIMÃO-SICILIANO

1 Coloque todos os ingredientes na batedeira e misture até formar uma massa compacta. 2 Modele em rolinhos e embale em plástico-filme. 3 Leve ao congelador até ficar completamente firme. 4 Rale os rolinhos congelados com um ralador. 5 Não manuseie a massa após ralar. 6 Leve ao forno preaquecido a 170 °C por 9 minutos, até secar. 7 Retire do forno e deixe esfriar completamente. 8 Quebre em pedaços pequenos e armazene em recipiente fechado.

MONTAGEM DO PRATO

1 Coloque a calda de chocolate no prato. 2 Aqueça levemente o bolo de cacau no micro-ondas, apenas para realçar a textura, sem derreter. 3 Disponha o bolo sobre a calda. 4 Faça uma camada de crocante de amêndoas no prato, formando uma base delicada. 5 Finalize com uma bola de sorvete, posicionada ao lado ou sobre o bolo. 6 Sirva imediatamente.