Dia do Ceviche: onde provar o clássico peruano

Refrescante, ácido na medida certa e repleto de texturas, o ceviche conquistou de vez o paladar dos brasileiros — especialmente no eixo Rio–São Paulo, onde bares, restaurantes e casas autorais vêm apostando em versões que transitam entre o clássico e o contemporâneo.

Com origens ancestrais ligadas aos povos andinos e influências posteriores da cozinha espanhola e japonesa, o ceviche é uma das receitas mais emblemáticas da gastronomia latino-americana. No Peru, onde se consolidou como patrimônio cultural, é preparado com peixe cru marinado em suco de limão, cebola roxa, coentro e pimenta, geralmente acompanhado por milho e batata-doce. A base pode parecer simples, mas a receita se transforma a cada nova leitura — seja com frutos do mar, leite de tigre aromatizado, influências nikkei, frutas tropicais ou até ingredientes amazônicos.

No dia 28 de junho, data em que se comemora o Dia Internacional do Ceviche, endereços dos mais variados estilos prestam homenagem ao prato com criatividade e respeito às raízes. Entre São Paulo e Rio de Janeiro, a seleção a seguir apresenta ceviches para todos os gostos: dos clássicos peruanos a versões com polvo braseado, cacau fermentado, formigas-limão, manga ou chips de raízes brasileiras — sempre valorizando o frescor, a acidez e o espírito de celebração à mesa.

:: São Paulo ::

Ama.zo – Cozinha Peruana

Nos dois endereços do restaurante – seja no belo casarão do Centro ou no Shopping Pátio Higienópolis -, o chef Enrique Paredes apresenta uma culinária peruana autoral, permeada por sabores amazônicos. Há um capítulo do menu dedicado somente aos ceviches, a começar pelo Cebiche Clasico (R$82), de peixe marinado em leite de tigre, mousse de batata doce e milho crocante canchita. Há opções mais inventivas, como o Cebiche y Cacau (R$99), com peixe, leite de tigre de mucílago de cacau e aji amarillo, cacau 100% e formigas limão, e o Cebiche y Pulpo (R$99), de pesca marinada em molho de pimenta vermelha Rocoto, polvo na brasa, mousse de batata doce e mousse de abacate.

Campos Elíseos: Rua dos Guaianazes, 1149 – Campos Elíseos, São Paulo/SP – Fone: (11) 99560-4321 | Horário de funcionamento: terça das 12h às 15h30, quarta a sexta das 12h às 15h30 e das 19h às 22h, sábado das 12h às 16h30 e das 19h às 22h, domingo das 12h às 16h30 | @amazoperuano

Shopping Pátio Higienópolis: Avenida Higienópolis, 618 – Higienópolis, São Paulo/SP | Horário de funcionamento: segunda a sexta das 12h às 15h30 e das 19h às 22h30, sábado das 12h às 17h e das 19h às 22h30, domingo das 12h às 17h e das 19h às 22h | @amazoperuano

Ambar Cervejas Artesanais

Com ambiente aconchegante e decoração rústica, o bar de cervejas artesanais se destaca pela variedade de rótulos nacionais, oferecidos nas taps rotativas ou em latas. Para acompanhar, vale provar o Ceviche (R$41), receita que leva peixe branco marinado no suco de dois cítricos, tomate cereja, cebola roxa, salsão e coentro, que acompanha chips de raízes.

Rua Cunha Gago, 129 – Pinheiros, São Paulo/SP – Fone: (11) 3031-1274 ou (11) 97602-3874 | Horário de funcionamento: segunda das 11h40 às 22h, terça e quarta das 11h40 às 23h45, quinta e sexta das 11h40 à 0h45, sábado das 12h à 0h45 | @ambar_cervejasartesanais

Azur do Mar

O restaurante de peixes e frutos do mar, recém-inaugurado no Mercado de Pinheiros, tem um menu caprichado e com preparos na parrilla. Entre as delícias do menu, está o Ceviche (R$52), que leva peixe fresco do dia e acompanha chips de batata doce.

Rua Pedro Cristi, 89 – Pinheiros – São Paulo/SP | Horário de funcionamento: Segunda a quinta das 11h30 às 17h, sexta das 11h30 às 20h e sábado das 10h30 às 20h | @azur.do.mar

Baleia Rooftop

Localizado no edifício B32, famoso pela escultura metálica de baleia na Faria Lima, o restaurante se destaca pelo cardápio de inspiração mediterrânea e pela vista privilegiada. Um dos destaques do menu, é o clássico Ceviche (R$82), que leva peixe, cebola, coentro, leite de tigre e um toque especial de caju.

Rua Lício Nogueira, 92 – Itaim Bibi, São Paulo/SP – Fone: (11) 5464-8222 | Horário de funcionamento: segunda a sábado das 12h às 23h30, domingo das 12h às 21h30 | @baleiarooftop

Expedito Bar

O badalado bar da zona sul traz no menu o clássico Ceviche (R$32), tirinhas de tilápia com pimenta dedo de moça, cebola roxa, milho, coentro e acompanha chips de banana. O prato é levemente apimentado.

Rua Ibituruna ,1540- Campo Belo |Telefone: (11) 2157-4808| Horário de funcionamento: de terça-feira à quinta-feira das 16hrs às 00hrs, de sexta e sábado das 12hrs à 00h45 e de domingo das das 12hrs às 21hrs | @expeditobar

Rinconcito Peruano

Fundado pelo chef Edgar Villar, o Rinconcito conta hoje com dez unidades na capital e região metropolitana, incluindo bairros como República, Pinheiros, Moema, Guarulhos e Shopping Tamboré. Referência da culinária peruana na cidade, o destaque fica por conta do Trio de Ceviches (R$ 99), que traz versões de salmão, pescado e frutos do mar. Há também porções em diferentes tamanhos da versão de pescado: individual (R$ 69,90), médio (R$ 131,90) e familiar (R$ 241,90), além de opções com camarão, salmão e uma versão vegetariana.

Rua Aurora, 451 – República | Telefone: (11) 3337-4062 | Horário de funcionamento: todos os dias, das 11h às 22h | @rinconcitoperuanooficial

Yū

A casa de culinária japonesa, localizada no Itaim Bibi, se destaca pelo uso de ingredientes frescos, técnicas refinadas e criações autorais cheias de personalidade. O cardápio da casa traz ótimas opções frias como o Ceviche (R$78), feito com salmão ou peixe branco, cebola roxa, pimenta, pepino, tomate cereja, coentro e molho cítrico.

Rua Jerônimo da Veiga, 121 – Itaim Bibi, São Paulo/SP | Horário de funcionamento: segunda a quinta das 12h às 15h e das 18h30 à 0h, sexta das 12h às 15h e das 18h30 à 0h30, sábado das 12h às 16h e das 19h à 0h30 | @yu.restaurante

:: Rio de Janeiro ::

Áriz

No Áriz, listening bar no Leblon, o Ceviche de Peixe Branco (R\$ 70) é feito com leite de tigre e pimenta-biquinho confit, combinando frescor e delicadeza em uma apresentação minimalista.

Rua Dias Ferreira, 50 – Leblon, Rio de Janeiro | Telefone: (21) 96458-0593 | Horário de funcionamento: terça das 18h30 às 00h, quarta das 18h30 às 00h, quinta das 18h30 à 01h, sexta e sábado das 18h30 às 02h, domingo das 18h30 à 00h | @ariz.bar

Baleia Rio’s

Com uma das vistas mais privilegiadas do Rio de Janeiro, o Baleia Rio’s, comandado pelo chef Bruno Barros, aposta nos sabores frescos do Mediterrâneo. Entre as entradas, o destaque é o Ceviche Tropical (R\$ 82), preparado com peixe do dia, leite de tigre de caju e pedaços de caju fresco.

Av. Infante Dom Henrique, s/n – Flamengo, Rio de Janeiro | Telefone: (21) 3648-7008 | Horário de funcionamento: de segunda a sábado das 12h às 23h30, domingo e feriados das 12h às 21h | @baleiario

Belisco

O premiado bar de vinhos, comandado pela chef Monique Gabiatti e pela sommelière Gabriela Teixeira, oferece uma experiência única no bairro de Botafogo. No menu, o ceviche de namorado aposta no frescor e na leveza, marinado em calda cítrica de limão-tahiti, siciliano e laranja, com óleo de gergelim, pimenta dedo-de-moça, cebola roxa, tomate e wakame, servido com chips de batata.

Rua Arnaldo Quintela, 93 – Botafogo, Rio de Janeiro | Telefone: (21) 99309-6196 | Horário de funcionamento: de segunda a sábado das 18h às 00h | @belisco.rj

Nam Thai

No coração do Leblon, o Nam Thai é o único tailandês do Rio com o selo Thai Select. Pioneiro na cidade, o chef David Zisman serve o Pla Shell Ceviche (R\$ 96 – 4 unidades), de vieiras com molho especial, que evidencia o toque exótico e delicado da cozinha do Sudeste Asiático.

Rua Rainha Guilhermina, 95 – Loja B – Leblon, Rio de Janeiro | Telefone: (21) 97042-6575 | Horário de funcionamento: segunda das 18h às 22h, terça e quarta das 12h às 22h, quinta a sábado das 12h às 23h, domingo das 12h às 22h | @restaurante\_nam\_thai

Polvo Bar

Comandado pela chef Monique Gabiatti, o Polvo Bar aposta em uma versão ousada do prato: o Ceviche Thai (R\$ 53), preparado com leite de tigre de coco, coentro, gengibre, cebola roxa, chili oil e manga, acompanhado de chips crocantes.

Rua General Polidoro, 156 – Botafogo, Rio de Janeiro | Horário de funcionamento: de terça a quinta das 18h às 00h, sexta e sábado das 12h à 01h, domingo das 12h às 20h | @polvobar

Polvo Marisqueria

No Polvo Marisqueria, também sob o comando da chef Monique Gabiatti, o Ceviche de Peixe do Dia (R\$ 59) aposta no leite de tigre de tomate e acompanhamentos típicos como milho peruano crocante, milho branco com limão confit e bastonetes de aipim.

Rua Dezenove de Fevereiro, 194 – Botafogo, Rio de Janeiro | Horário de funcionamento: terça a quinta das 12h às 16h e das 18h às 23h, sexta das 12h às 16h e das 18h à 00h, sábado das 12h às 17h e das 19h à 00h, domingo das 12h às 17h, fechado às segundas | @polvomarisqueria

Tasca da Mercearia

Na unidade de Botafogo da Tasca da Mercearia, o ceviche (R\$ 39,90) é preparado com peixe branco marinado em suco de limão, cebola roxa, pimenta vermelha e coentro fresco, servido com torrada de focaccia feita na casa.

Rua Assis Bueno, 26 – Botafogo, Rio de Janeiro | Telefone: (21) 3556-1425 | Horário de funcionamento: domingo das 11h30 às 22h, segunda a quinta das 12h à 00h, sexta e sábado das 12h à 01h | @tascadamercearia

Rua São Salvador, 72 – Laranjeiras, Rio de Janeiro | Telefone: (21) 3437-4512 | Horário de funcionamento: de domingo a quinta das 12h à 00h, sexta e sábado das 12h à 01h | @tascadamercearia

:: Mesa de cabeceira ::

Chef Marco Espinoza lança livro dedicado ao ceviche e à cultura gastronômica do Peru

Radicado no Brasil desde 2013, o chef peruano Marco Espinoza lança seu primeiro livro, *Manual do ceviche: uma viagem ao Peru guiada por sua receita mais famosa*, publicado pela Editora Senac Rio. A obra já está disponível nas livrarias e propõe uma imersão na história, nas técnicas e nos sabores do prato mais emblemático da gastronomia peruana.

Com 160 páginas, o livro é dividido em três partes. A primeira aborda as origens do ceviche e sua relevância cultural no Peru, destacando chefs que ajudaram a projetar o prato internacionalmente. Na segunda, o leitor é conduzido por um roteiro pelas principais cevicherias de Lima. Já o capítulo final reúne mais de 30 receitas, entre versões tradicionais e releituras contemporâneas criadas por Espinoza em seus restaurantes no Brasil, como Lima Cocina Peruana, Taypá, Chaco, Kinjo, Meu Galeto e Cantón.

O projeto contou com a colaboração do jornalista Bruno Agostini, que acompanhou o chef em viagens de pesquisa ao Peru. As fotos são assinadas por Tomás Rangel. Além de receitas de ceviche, o livro inclui molhos, drinques típicos como o pisco sour, sobremesas tradicionais e até sugestões veganas. Mais do que um manual de receitas, a publicação é uma homenagem às raízes do chef e um convite a descobrir a riqueza da culinária peruana.

Editora Senac Rio