Dia Mundial das Ostras
Conheça dicas de onde comprar, como preparar, opções de harmonização e temperos para utilizar na hora de preparar esse molusco
O Dia Mundial das Ostras é comemorado anualmente no dia 5 de agosto. Este evento celebra as ostras e destaca a importância delas para a culinária, a economia e o meio ambiente. As ostras são apreciadas por seu sabor distinto e são uma importante fonte de proteínas e minerais. Além disso, elas desempenham um papel vital nos ecossistemas marinhos, ajudando a manter a qualidade da água e oferecendo habitat para outras espécies.
Durante o Dia Mundial das Ostras, muitos restaurantes e bares oferecem ofertas especiais, menus degustação ou eventos para promover o consumo desses moluscos. Também é uma oportunidade para educar o público sobre práticas sustentáveis na aquicultura e a conservação dos habitats marinhos.
Perguntas
- Onde comprar e como saber se as ostras são boas
- Dicas de preparo para fazer ostras em casa
- como harmonizar ostras com drinques e vinhos
- quais temperos utilizar no preparo
Azur do Mar
Localizado dentro do Mercado de Pinheiros, o restaurante dedicado aos frutos do mar oferece pratos muito bem servidos e sempre frescos. O cardápio traz diversas opções com peixes inteiros, polvos e camarões. E para quem aprecia boas ostras, vale provar as Ostras de Nossa Senhora de Fátima (R$7 a unidade), ostras frescas de Santa Catarina, servidas com vinagrete de coentro e limão.
Rua Pedro Cristi, 89 – Pinheiros – São Paulo/SP | Horário de funcionamento: Segunda a quinta das 11h30 às 17h, sexta das 11h30 às 20h e sábado das 10h30 às 20h | @azur.do.mar
Respostas
Onde comprar e como saber se as ostras são boas
Dá pra comprar em peixarias de confiança (Nossa Senhora de Fátima, por exemplo) ou alguns sites que vendem e entregam aqui em São Paulo, só que nesses sites, tem quantidade mínima para comprar, que varia de cada um.
Para saber se estão boas, a primeira inspeção deve ser da temperatura, que deve estar refrigerada, depois verificar se estão totalmente fechadas. As ostras abertas já não estão tão frescas. Depois de abertas, elas devem estar bem suculentas, ostras secas já estão velhas, e por último, o olfato: as ostras estragadas tem um cheiro muito desagradável. Ostras mais “leitosas” tem o sabor melhor pois são as que tem mais gordura.
Dicas de preparo para fazer ostras em casa
Sugestão de preparo principal é crua, aberta na hora com limão e tabasco, não é necessário por sal, ela já tem o sal do mar que é mais que suficiente. Se a opção for cozida, pode-se fazer direto na grelha e servir com manteiga.
Como harmonizar ostras com drinques e vinhos
Ostras harmonizam muito bem com vinhos brancos minerais, Chablis é o clássico. Os drinks ácidos e refrescantes cabem muito bem também, caipirinha de limão é excelente.
Respondido pelo Fábio Sinbo, chef do Azur
Micale Restaurante
Direto de Alagoas, Micale destaca pratos mediterrâneos em seu cardápio: as ostras
A culinária mediterrânea, conhecida por suas influências saudáveis e sabores vibrantes, tem sido tendência na cena gastronômica e ganha ainda mais destaque no coração de Alagoas com o Restaurante Micale. Combinando ingredientes locais frescos e técnicas refinadas, a casa proporciona uma experiência gastronômica única, onde a consistência da tradição se encontra com a inovação necessária. Entre os pratos imperdíveis do menu, destacam-se: as Ostras Frescas (R$10 a unidade ou R$36 com 4 unidades), coletadas da Vila Palatéia e servidas com vinagrete de caju, laranja Bahia e limão-siciliano.
Rua Durval Guimarães, 1298, Ponta Verde – Maceió (AL) | Horário de funcionamento: aos domingos, segundas, quartas e quintas, das 12h às 16h e das 19h às 23h; às sextas e sábados, até 23h30. Fechado na terça | Reservas: (82) 99602-9997 | @micalerestaurante
Respostas
Onde comprar e como saber se as ostras são boas
Não é em todo lugar que conseguimos achar ostras boas para consumo. Como as ostras são animais filtrantes, é fundamental saber como está o mar onde ela foi retirada. Nós, do Micale, temos uma parceria com o principal berçario de ostras do estado que fica aos cuidados do povoado da Vila Palatéia, na cidade de Barra de São Miguel, que um dos sustentos do povo é o cultivo e comercialização das ostras. De lá, todas as ostras passam pelo processo de depuração, que fica por um determinado tempo em uma situação de água controlada com os elementos essenciais para garantir que a ostra não esteja contaminada e que, por causa disso, conseguimos servi-la fresca.
Dicas de preparo para fazer ostras em casa
Sugestão de preparo é sempre fresca, para consumi-la na hora com limão e pouco sal, a ostra já tem o ‘aroma do mar’ (sal). Mas caso prefira colocar tempero, ao ser cozida na grelha, indicamos azeite ou manteiga que destacam o sabor.
Como harmonizar ostras com drinques e vinhos
A recomendação do nosso sommelier William Cavalcante é harmonizar as nossas ostras com um Chablis. É uma excelente combinação.
Quais temperos utilizar no preparo
Por aqui no Micale, tentamos enaltecer o sabor da própria ostra. A recomendação padrão é temperar com sal e limão. Para quem está disposto a ir um pouco mais além, a recomendação é servir com mel, que é uma versão que os cultivadores de ostras da Palatéia nos apresentaram, e que tem um sabor bem peculiar.
Algo que queira acrescentar?
Temos uma parceria com o pessoal do povoado da Palatéia, onde já levamos toda a nossa equipe para conhecer e passar um dia com o pessoal da associação de ostreicultores.
Respondido por Gabriel Diniz, dono do Micale Restaurante
