Diego Lozano é o primeiro latino-americano a entrar no Relais Desserts

Diego Lozano acaba de conquistar um marco inédito para a confeitaria latino-americana. O chef é o primeiro membro do continente a ser admitido no Relais Desserts. A comunidade reúne cerca de 100 confeiteiros e chocolatiers considerados referência ao redor do mundo, como Pierre Hermé e Sadaharu Aoki.

“É uma honra representar a América e espero que mais profissionais daqui também consigam fazer parte disso”, conta Diego. “Não é um processo fácil. Para quem sonha em ser membro, o importante é se dedicar e entregar um trabalho que chame atenção.”

Para se tornar membro, é preciso cumprir uma série de critérios, como o tempo de funcionamento do estabelecimento, além de receber a indicação de pelo menos dois integrantes do próprio Relais Desserts. A partir daí, o chef pode se inscrever e, caso o comitê considere a candidatura válida, uma visita é realizada ao seu negócio. Se aprovado nessa etapa, chega o momento de apresentar o buffet aos demais membros. Com a aprovação final, o profissional, enfim, torna-se membro da instituição.

Na fase final, Diego foi até Lyon, na França, para servir aos membros a coleção FUSÃO — uma mistura de ingredientes brasileiros com técnicas francesas. Entre as criações estão o Tucupi Et Cerise, uma releitura do Floresta Negra com caramelo de tucupi negro, cereja ao balsâmico e finalização com veludo de açaí, e o Caipirinha, com limão-taiti e cachaça artesanal.

“Fiz questão de levar brasilidade à mesa. Os europeus estão muito acostumados com as frutas vermelhas, com as frutas amarelas e com as castanhas deles. Nossos ingredientes despertam uma curiosidade, principalmente o tucupi”, diz Lozano.

Ao todo, o chef apresentou 30 doces individuais, uma escultura de chocolate e três produtos em pequenas porções: o sablé breton de castanha-do-pará, o bombom em formato de banana Ceci n’est pas une banane e uma barra de caramelo, cumaru e baru.