Do alambique ao balcão, o uísque muda de sotaque em São Paulo

Antes de ocupar o balcão, o uísque foi remédio. Nas Highlands escocesas, onde nasceu como *uisge beatha*, água da vida, era destilado em pequenos alambiques e consumido mais por necessidade do que por prazer. Com o tempo, ganhou técnica, envelhecimento em barril e identidade. Cruzou o Atlântico, virou bourbon nos Estados Unidos, incorporou milho, carvalho novo e outro ritmo. O que era ritual silencioso se transformou em linguagem. Hoje, o uísque fala vários idiomas, inclusive o da coquetelaria contemporânea .

Em São Paulo, essa mudança é visível. O destilado já não se limita ao copo baixo com gelo. Ele entra em receitas, dialoga com ingredientes e se aproxima da cozinha. No Nômade Bar e Restaurante, a bartender Kah Yoshi leva o uísque para um território quase gastronômico. O Netuno, com Wild Turkey Rye, vermute, amaro e Aperol infusionados com bacon e sal do Himalaia, traduz um movimento que busca textura, gordura e profundidade, como se o drink fosse também prato .

No Hifi Community, o caminho é outro. O bourbon encontra o Oriente e ganha novas camadas. O Yabai combina limão siciliano, gengibre e tangerina, enquanto o Shibui traz missô branco e mel para o centro da equação. É o uísque atravessando referências e provando que sua estrutura suporta leituras menos óbvias, sem perder identidade .

Há também quem prefira manter o clássico em evidência. No Miles Wine & Jazz Bar, o Old Fashioned segue como ponto de equilíbrio. Bourbon, açúcar, angostura e água com gás, sem atalhos. Em meio a tantas releituras, funciona como memória líquida do que sempre foi o uísque, direto, estruturado, sem distração.

A inovação chega também pela forma de consumo. No Bardega Wine Bar, a introdução de uma máquina dedicada a destilados permite provar rótulos em doses, como o The Macallan 12 anos, sem compromisso com a garrafa inteira. A experiência se torna mais aberta, quase didática, convidando à comparação e descoberta .

No Itaim, o Lolla Meets Fire aproxima o destilado do fogo. O Crazy Trip mistura bourbon, brandy de Jerez, gengibre, fernet e hortelã em uma construção intensa, que acompanha a lógica da casa, marcada por brasa e defumação. Aqui, o uísque não suaviza. Ele reforça.

O curioso é perceber como o destilado, que já foi símbolo de tradição rígida, hoje se adapta com naturalidade. Continua reconhecível, mas não estático. Entre a Escócia e o balcão paulistano, há séculos de história. E, ao que tudo indica, ainda há espaço para mais algumas versões.

Nômade Bar e Restaurante
Av. Rebouças, 3400 – Pinheiros
Tel.: (11) 2659-4592 / (11) 91654-7785
Horário: seg. a qui. 12h às 23h30 | sex. e sáb. 12h à 1h | dom. 12h às 22h
@no.madebar

Hifi Community
Rua Mergenthaler, 1177 – Vila Leopoldina
Tel.: (11) 91782-0896
Horário: seg. a sáb. 11h30 às 15h | qua. e qui. 18h às 0h | sex. e sáb. 19h às 4h
@hificommunity

Miles Wine & Jazz Bar
Rua Antônio de Macedo Soares, 1373 – Campo Belo
Tel.: (11) 99308-2739
Horário: ter. a sáb. 17h às 0h | dom. 18h às 22h30
@mileswinebar

Bardega Wine Bar
Rua Dr. Alceu de Campos Rodrigues, 218 – Itaim Bibi
Tel.: (11) 2691-7578
Horário: ter. a sáb. 18h30 à 1h
@bardega_winebar

Lolla Meets Fire
Rua Manoel Guedes, 545 – Itaim Bibi
Tel.: (11) 3624-8124
Horário: seg. a qui. 12h às 15h | 19h às 23h | sex. 12h às 17h | 19h às 23h | sáb. 12h às 17h | 19h às 23h30 | dom. 12h às 17h
@lollameetsfire