Doce de abóbora com nuvem de queijo
Rendimento: Para 4 pessoas
Menu: sobremesa
450 gramas de açúcar
700 gramas de abóbora madura
5 gramas de cal virgem
1000 gramas de água
200 gramas de glucose
especiarias a gosto
Nuvem de queijo fresco
350 gramas de água
150 gramas de açúcar
100 gramas de iogurte natural
200 gramas de queijo fresco
10 gramas de gelatina em folhas
Calda de coco com iogurte
100 gramas de iogurte
100 gramas de leite de coco
50 gramas de açúcar
1.Descasque a abóbora e parta em pedaços regulares. Coloque em uma bacia e cubra com água. Dissolva nessa água o cal e deixe de molho por 2 horas.
2.Leve ao fogo uma panela com o açúcar, a água, a glucose e as especiarias.
3.Retire a abóbora de molho, lave e escorra muito bem. Coloque–a na calda, deixando cozinhar em fogo baixo.
4.Quando os pedaços estiverem cozidos, cerca de 20 minutos, retire do fogo, tampe e deixe a abóbora “dormir” na calda.
Para a nuvem de queijo:
1.Ferva a água com o açúcar e deixe esfriar. Reserve esse xarope.
2.Bata no liquidificador o iogurte, o queijo, 250 gramas da calda e reserve.
3.Hidrate e dissolva a gelatina no restante da calda e leve a geladeira até que a mistura fique com consistência de claras de ovos.
4.Acrescente a mistura de iogurte, queijo, xarope e bata na batedeira até conseguir uma espuma (aproximadamente 5 minutos).
5.Coloque em uma forma forrada com filme plástico e leve à geladeira.
1. Misture todos os ingredientes e bata até homogeneizar.
1.Desenforme a nuvem e corte de acordo com sua criatividade.
2.Coloque no prato, rodeie com os pedaços de doce de abóbora, regue com a calda de coco e decore com lâminas torradas de coco.
Por Flávio Frederico.
