Base de creme
- 395 g de leite condensado integral
- 395 g de leite integral
- 45 g de gema
Recheio de bolacha
- 250 g de bolacha champanhe
- 250 g de leite integral
- 12 g de chocolate em pó 50%
Cobertura
- 300 g de creme de leite sem soro
- 105 g de clara de ovo
- 36 g de açúcar refinado
- Cacau em pó ou raspas de chocolate a gosto
- Base de creme
1 Em uma panela, em fogo baixo, coloque todos os ingredientes e mexa, até chegar no ponto napê (passe o dedo nas costas da colher, se formar um caminho e o creme não escorrer, significa que está no ponto napê). 2 Despeje o conteúdo em uma travessa e deixe esfriar.
Recheio de bolacha
1 Dilua o chocolate em pó no leite, bem morninho, e mergulhe as bolachas champanhe, uma a uma, sem ensopar demais, para não perder a crocância. 2 Disponha as bolachas sobre creme, lado a lado. Leve para gelar.
Cobertura
1 Bata as claras com o açúcar, até ficar no ponto de clara em neve. 2 Retire o soro do creme de leite gelado, e misture, delicadamente, nas claras em neve. 3 Despeje esse creme sobre as camadas já feitas. 4 Decore com cacau em pó ou raspas de chocolate. 5 Leve para o congelador de duas a três horas.
Receitas de Marcelo Oliva, da Mo Art Of Sugar, São Paulo, SP
