São Paulo receberá um dos encontros mais aguardados da alta gastronomia em 18 de julho. Pela primeira vez no Brasil, a chef francesa Dominique Crenn desembarca no Evvai para cozinhar ao lado de Luiz Filipe Souza em um jantar exclusivo para apenas 35 convidados. A colaboração reúne dois restaurantes reconhecidos com três estrelas Michelin e coloca frente a frente trajetórias que ajudaram a transformar a cozinha contemporânea em diferentes continentes.
À frente do Atelier Crenn, em São Francisco, Dominique se tornou a primeira e, até hoje, única mulher nos Estados Unidos a conquistar a distinção máxima do Guia Michelin. No outro extremo da bancada estará Luiz Filipe Souza, responsável por levar o Evvai a um feito inédito ao transformar a casa paulistana no primeiro restaurante da América Latina a alcançar três estrelas Michelin.
Amizade na cozinha
A noite também reúne outros protagonistas da equipe do Evvai. A confeitaria ficará a cargo de Bianca Mirabili, eleita Latin America's Best Pastry Chef pelo Latin America's 50 Best Restaurants, enquanto as harmonizações serão conduzidas por Marcelo Fonseca, escolhido Sommelier do Ano pelo Guia Michelin em 2025.
O jantar nasce de uma relação construída ao longo dos últimos anos. Luiz Filipe e parte da equipe visitaram o Atelier Crenn, na Califórnia, para conhecer de perto o trabalho desenvolvido pela chef francesa. Os dois voltaram a dividir a cozinha durante o Convergence, realizado em Copenhague sob a curadoria de Rasmus Munk, reunindo alguns dos maiores nomes da gastronomia mundial. A amizade se fortaleceu também com Sean MacDonald, chef do grupo Crenn, que acompanhará Dominique durante sua passagem pelo Brasil.
“Conhecer o Atelier Crenn foi uma experiência muito importante para mim. Não apenas pela cozinha, mas pela maneira como a Dominique e sua equipe pensam hospitalidade, produto, sensibilidade e responsabilidade. É um trabalho que admiro há muitos anos. Poder recebê-la no Evvai, depois de tudo o que construímos ao longo desse caminho, tem um significado enorme para nós”, afirma Luiz Filipe Souza.
Seleção da noite
O menu foi concebido como um diálogo entre duas cozinhas autorais que compartilham o respeito pelos ingredientes e pela sazonalidade. Dominique apresentará algumas das criações que se tornaram marcas registradas do Atelier Crenn, entre elas Oyster & Pearl, Prawn & Nasturtium, Radish & Butter, Onion Soup, Crab Three Ways e a sobremesa Strawberry, preparada com consommé de morango, flor de sabugueiro, verbena limão e pérolas de morango.
Luiz Filipe responderá com receitas inspiradas no conceito Oriundi, pesquisa desenvolvida há quase uma década no EVVAI, que aproxima técnicas e estruturas clássicas italianas dos ingredientes brasileiros. A sequência inclui o Rigatoni de Palmito com Açaí, Amêndoas e Folha de Figo, a Bomba de Vieira, o Cappuccino de Bacalhau com Mandioquinha e Tucupi Negro e um peixe capturado na região do Bonete, cuja escolha será definida poucos dias antes do evento em parceria com o pescador Rodolfo Vilar, respeitando o melhor momento da pesca. O encerramento ficará por conta da sobremesa Cocoliflor, criada por Bianca Mirabili.
Mais do que uma colaboração entre chefs consagrados, o jantar simboliza a aproximação entre duas casas que construíram reconhecimento internacional a partir de caminhos próprios. Enquanto Dominique Crenn desenvolve uma cozinha inspirada em suas memórias, na natureza e no compromisso ambiental, Luiz Filipe Souza consolidou uma linguagem gastronômica que transforma ingredientes brasileiros sob a ótica da tradição italiana, criando uma assinatura que hoje coloca o Evvai entre os grandes restaurantes do mundo.
Com apenas 35 lugares disponíveis, a experiência promete entrar para a história da gastronomia brasileira ao reunir, pela primeira vez no país, uma das figuras mais influentes da cozinha mundial e o chef responsável por conduzir o Brasil ao mais alto patamar do Guia Michelin.
Jantar Atelier Crenn x EVVAI
18 de julho, às 19h
Evvai
Rua Joaquim Antunes, 108, Pinheiros, São Paulo
Valor: R$ 2.500 por pessoa, mediante reserva antecipada, mais 15% de serviço
Reservas: (11) 3062-1160 ou pelo site
@evvai_sp
@luizfilipe
@atelier.crenn
@dominiquecrenn
