Ficha Técnica – Empanada de Cordeiro Patagônico com Lascas de Pequi

Rendimento: Aproximadamente 15 a 20 unidades

Recheio de Cordeiro com Pequi

Ingredientes:

• 600 g de carne de cordeiro (paleta ou pernil) desossada e picada
• 200 g de lascas de pequi
• 2 cebolas grandes picadas
• 1 pimentão vermelho picado
• 3 dentes de alho picado
• 1 cebola de verdeo (opcional)
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 1 colher (chá) de cominho
• 1 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou gordura bovina
• 50 ml de vinho Torrontés
• Azeitonas verdes picadas (opcional)
• Ovos cozidos picados (opcional)

Modo de preparo:

1. Brasear a carne na parrilla até dourar bem e reservar.
2. Refogar a cebola, o alho e o pimentão até ficarem macios.
3. Acrescentar os temperos e misturar bem.
4. Retornar a carne à frigideira e incorporar o vinho. Cozinhar por 3 a 5 minutos.
5. Refogar as lascas de pequi com cebola e alho, e adicionar ao recheio.
6. Desligar o fogo e, se desejar, adicionar azeitonas e ovos picados. Reservar na geladeira.

Massa para Empanadas

Ingredientes:

• 500 g de farinha de trigo
• 100 g de banha de porco
• 1 colher (chá) de sal
• 200 ml de água morna

Modo de preparo:

7. Misture os ingredientes até formar uma massa lisa.
8. Sovar por 5 a 10 minutos e deixar descansar por 30 minutos.
9. Abrir a massa com rolo e cortar em discos.

Montagem das Empanadas

10. Rechear cada disco com 1 colher do recheio frio.
11. Adicionar ovo ou azeitona (opcional).
12. Umedecer as bordas, fechar e pressionar com garfo ou fazer o repulgue tradicional.
13. Escolher o método de cocção:

• Forno: Pincelar com gema de ovo e assar a 200 °C por 20 a 25 minutos.
• Fritura: Fritar em óleo quente por 2 a 3 minutos de cada lado. Escorrer em papel-toalha.

Chimichurri de Cajuzinho do Cerrado

Ingredientes:

• 1/2 xícara de salsinha fresca picada
• 4 dentes de alho picados ou amassados
• 2 colheres (sopa) de orégano seco
• 1 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 xícara de suco de cajuzinho do cerrado
• 3/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
• Suco de 1/2 limão (opcional)
• 1 colher (chá) de páprica doce (opcional)

Modo de preparo:

14. Picar finamente todos os ingredientes.
15. Misturar com os secos: orégano, sal, pimentas, páprica.
16. Adicionar o suco de cajuzinho e deixar hidratar por 10 minutos.
17. Incorporar o azeite e o suco de limão. Ajustar temperos.
18. Deixar descansar por pelo menos 30 minutos antes de servir.

Validade: até 7 dias refrigerado em pote fechado.