Drinques coletivos

Prazeres da Mesa27 de dezembro de 2013

Por Horst Kissmann
Fotos Ricardo D´Angelo
Produção Ana Paula Wenza

Muito comuns nos Estados Unidos, os ponches servidos em jarras sempre estiveram ligados a comemorações. Algo que por lá costumava acontecer depois da colheita das frutas, quando os trabalhadores contratados encerravam o trabalho com uma grande festa regada com a bebida. Drinques que toda família pode consumir também em um almoço de domingo, ou em um dia quente de verão. Como explica Derivan Ferreira de Souza, do Bar Número, em São Paulo, a regra é muito gelo e bases não muito fortes. “A principal função desta bebida não é embriagar, mas que, além de refrescar, também sirva para acompanhar as refeições”, diz Derivan.

Da mesma forma que em muitos países europeus, na Península Ibérica, a festa acontecia debaixo dos parreirais onde a maçã e o abacaxi eram misturados aos vinhos que portugueses e espanhóis produziam. Os drinques coletivos também são conhecidos no Brasil, mas por aqui o costume se dá mais com as batidas de limão, de coco e de maracujá, elaboradas a partir de destilados e que costumam anteceder as recepções. Algo que funciona mais como aperitivo do que para acompanhar o prato principal.

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Vale usar vinho branco, tinto ou espumante, mas se a preferência for pelos destilados, a primeira aposta deve ser o rum. Isso porque além de ser mais tropical, é mais fácil para combinar com nossas frutas, nas palavras de Derivan que, quando se reúne com os amigos, também gosta de deixar tudo preparado antes para também curtir a festa. “Se optar por frutas que oxidam, como peras ou maças, é importante espremer antes um limão sobre as fatias”, diz lembrando que romã e ameixa costumam conferir muito sabor e não devem ser esquecidas. Já no caso das mexericas, vale apostar nas variedades Clementina ou Verona. “Embora custem mais caro, não têm caroço e delas não se perde nada, enquanto que a Murgote metade acaba indo para o lixo, pois costuma ser colhida antes do tempo”, afirma o experiente barman que assina as receitas a seguir.

NOTAS DE UM BARMAN

Para adoçar
– Vale usar açúcar refinado, açúcar mascavo ou mel. Lembrando que nestes casos é interessante misturar club soda ou água com gás, pois a soda limonada ou qualquer outro refrigerante adoça por si só, afinal já contém açúcar.
– Meia hora antes de servir, coloque as frutas picadas no fundo da jarra e, sobre elas, açúcar. Isso para que uma calda seja formada e a bebida ganhe maior complexidade aromática.

Cascas
– Neste tipo de drinque é bom evitar frutas com castas dentro da jarra (laranja, limão ou tangerina), pois acabam conferindo uma nota amarga. Algo que não acontece na caipirinha, já que é para o consumo rápido.

Vale tudo?
– Maracujá, goiaba e caju são difíceis para combinar com outras frutas, mas se for importante use somente uma colherada da polpa por cima do preparo.

Polpa congelada, vale?
– Cada vez encontradas e em maior variedade, são boa alternativa nos períodos de entressafra. Assim ninguém passa vontade. No momento do preparo use congeladas mesmo, pois além de refrescar a base, não viram uma pasta sem vida.
– São boa alternativa para não sofrer com o amargor do caroço que não marca presença aqui.

Gelo
– Para que não fique opaco, vale substituir a água mineral por água fervida no preparo do gelo.
– Ao invés de usar as tradicionais formas de gelo, opte por recipientes que garantam pedras maiores. Assim demora mais para dissolver e a bebida fica menos aguada.

Confira as receitas abaixo:

Sangria dos Médici
1 jarra

500 ml de vinho tinto
350 ml de soda limonada
1 laranja sem pele e sem caroço, cortadas em cubos
1 fatia de abacaxi cortada em cubos
1 maçã vermelha cortada em cubos
8 uvas rubi fatiadas
Casca de laranja para decorar
Gelo a gosto

1 Em uma jarra de 2 litros, coloque gelo e adicione os ingredientes seguindo a ordem descrita acima. 2 Misture bem com uma colher comprida e decore com casca de laranja em espiral.

Clericot
1 jarra

500 ml de vinho branco
350 ml de soda limonada
30 ml de licor curaçau fino
2 carambolas em fatias finas
1 laranja sem a pele e os caroços, cortada em cubos
1 fatia de abacaxi cortada em cubos
½ maçã verde picada com casca
1 colher (sopa) de polpa de maracujá

1 Em uma jarra de 2 litros, coloque gelo e adicione os ingredientes seguindo a ordem descrita acima. 2 Misture bem com uma colher comprida e sirva em seguida.

Cardinal
1 jarra

500 ml de espumante brut rose
100 ml de licor mandarino
6 morangos fatiados
3 pedaços de pêssegos em calda picados
2 tangerinas sem a casca e as sementes, cortadas em cubos
1 fatia de abacaxi em cubos
Refrigerante de laranja para completar

1 Em uma jarra de 2 litros, envolva todas as frutas com o licor. 2 Acrescente o gelo e o espumante rose, complete com refrigerante de laranja e misture bem. 3 Decore com uma fatia de tangerina e uma cereja.

Ponche asteca
1 jarra

500 ml de tequila
150 ml de xarope de agave
100 ml de licor apricot
1 lima da pérsia fatiada
1 limão siciliano fatiado
12 folhas de hortelã
Completar com club soda

1 Em uma jarra de 2 litros, coloque gelo e adicione os ingredientes seguindo a ordem descrita acima. 2 Misture bem com uma colher comprida e sirva em seguida.

Ponche de frutas vermelhas
1 jarra

500 ml de vinho tinto
300 ml de suco de cramberry
15 framboesas
15 amoras
10 morangos fatiados
1 pitaia vermelha para decorar
Açúcar a gosto

1 Em uma poncheira de 2,5 litros, coloque as frutas, o açúcar, o vinho e o gelo. 2 Complete com o suco de cramberry, misture bem e decore com as fatias de pitaia. 3 Sirva em canecas de ponche.

Clássica batida de limão
1 jarra