Do milho à pipoca: São João reinventado na cozinha

Nome da receita: Caminho da Roça (quarenta brûlée com anglaise de coentro e praliné de pipoca)

Quarenta de milho

1kg de milho
400ml de leite
400ml de leite de coco
200g de açúcar refinado
80g de amido de milho

Modo de preparo: Bata tudo no liquidificador, peneire para retirar os bagaços e verta na panela. O quarenta deve passar do ponto de canjica (ou curau), ficando mais firme. Coloque para gelar e, depois, com a ajuda de um aro, remova porções circulares.

Anglaise de coentro

60g de folhas de coentro
1L de creme de leite
3 gemas de ovos
80g de amido de milho
150g de açúcar refinado

Modo de preparo: Separe as folhas de coentro e aqueça o creme de leite até amornar. Em um bowl com peneira ao lado, coloque o açúcar, o amido e as gemas. Com o creme na temperatura correta, verta um terço sobre a mistura e bata vigorosamente com fouet. Adicione os dois terços restantes, misture bem e volte à panela apenas para dar o ponto. Finalize adicionando o coentro e mixe com mixer.

Praliné de pipoca

300g de açúcar refinado
100g de pipoca já pronta
1 pitada de sal

Modo de preparo: Em uma panela, deixe o açúcar formar um caramelo suave. Quando estiver líquido, adicione a pipoca, mexa bem e despeje sobre um silpat ou bancada untada com óleo. Deixe esfriar e use como preferir.

Montagem

No centro do prato, coloque o quarenta polvilhado com açúcar e maçaricado. Adicione ao redor a anglaise de coentro e finalize com o praliné de pipoca picado sobre o quarenta.