Rendimento: 2 porções
Por Chef Elaine Moura
Farinha de pipoca
- – 1/2 xícara de chá de milho de pipoca
- – 1 colher de sopa de óleo de girassol
- – 1 pitada de sal
Farofa de pipoca com cebola
- – 200g de farinha de pipoca
- – 300g de farinha panko
- – 1/2 xícara de azeite
- – 1 colher de sopa de manteiga
- – 1 cebola média cortada à Juliene
- – Sal q/b
- – Pimenta à gosto
Fundo de carne
- – 300g de coxão mole, serenada
- – 1 cabeça de alho
- – 1 cebola
- – 1 fio de azeite
- – 4 ramos de tomilho fresco
- – 1 cenoura
- – Folhas do alho poró
- – 1 xícara de vinho tinto
- – 2 litros de água
Risoto
- – 300g de arroz arbóreo
- – 1 xícara de salsa cortada
- – 1 xícara de cebolinha cortada
- – 1/2 xícara de azeite
- – 200g de abóbora cabotiá, ralada em ralo grosso
- – 4 pimentas de cheiro bem picadinhas
- – 2 bananas da terra (bem maduras) fritas
- – 1 pimenta bode bem picadinha
- – 1/2 xícara de vinho tinto seco
- – 150g de queijo grana panado ralado em ralo grosso
- – 150g de queijo coalho
- – 2 colheres de sopa de manteiga
- – 8 tomates cereja, partidos ao meio
- – 1 alho poró em fatias finas
- – 1 cebola grande em cubos
- – 200g de feijão verde pré-cozido por 10 minutos no caldo da carne
- – Sal q/b
- – Pimenta do reino q/b
- – 1 bandeja de broto de coentro
Modo de Preparo
Farinha de pipoca:
Estourar a pipoca no óleo; temperar com uma pitada de sal, bater no liquidificador, até virar uma farinha. Reservar.
Farofa de pipoca:
Refogar cebola na manteiga e azeite, até dourar bem, acrescentar farinha panko, finalizar com farinha de pipoca, acertar sal e pimenta.
Fundo de carne:
Cortar a carne serenada em tiras, selar no azeite, acrescentar cebola até dourar, refogar os demais legumes e ervas, deglaciar com vinho até evaporar, cobrir com água e cozinhar em panela de pressão por cerca de 40 minutos. Desfiar a carne e reservar. Coar o caldo e reservar.
Risoto:
Refogar cebola, alho poró em azeite e manteiga, até ficar transparente, acrescentar a metade da carne desfiada, acrescentar o arroz, acrescentar o feijão verde. Deglaciar com vinho tinto até evaporar. Acrescentar o fundo de carne aos poucos, mexendo o risoto sem parar. Sempre que o caldo secar, acrescentar mais duas conchas de caldo até o arroz ficar ao dente, acrescentar abóbora ralada, adicionar fundo de carne, finalizar com queijo ralado, manteiga, ervas frescas e pimentas, metade da banana frita e queijo coalho. Decorar com restante da carne, banana frita, queijo coalho, ervas, pimentas, tomate cereja e brotos. Servir o risoto com farofa de pipoca.
