Elea Forneria está com novidades no menu

Restaurante Italiano apresenta novas opções de entradas, pratos principais, pizza, sobremesas e vinhos

Raul Galetti23 de fevereiro de 2024

Localizada em São Paulo, a Elea Forneria, dos irmãos Enrico e Manuela Villela, lançou novos sabores para o verão. A inspiração para o cardápio veio após uma recente viagem do chef Enrico a Itália.

Alguma das novas criações são o Crudo de gamberi (camarão rosa cru, stracciatella, siciliano, pistache e óleo de cebolinha, acompanha focaccia de fermentação natural) e o Supplì al telefono (bolinho de arroz carnaroli melado em pomodoro e manjericão, recheado com mozzarella, empanado e frito em migas de pão da casa e finalizado com queijo tulha).

Já para os pratos principais, as sugestões do chef ficam com o Spaghetti al mare (pasta fresca, lulinhas em manteiga de ervas, crudo de atum e bottarga), Agnolotti del plin (pasta fresca recheada com camarão rosa e abóbora cabotiá, finalizada com sour cream de mascarpone), Pappardelle d’agnello (pasta fresca, pernil de cordeiro assado lentamente, manteiga de alho negro, coulis de hortelã e pinoli), Cotoletta alla milanese (prime rib suíno empanado e frito em migas de pão da casa, picles de mostarda e aioli, acompanhado de alface romana, rúcula selvática, manjericão, siciliano e queijo tulha) e Arroz de polvo (arroz bomba melado em tinta de pimentão vermelho, chorizo espanhol, salsa verde, aioli e polvo finalizado no forno).

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Como todo bom restaurante italiano, as pizzas também são destaque. E nesse novo cardápio o chef trouxe novidades. Priorizando ingredientes de pequenos produtores, as receitas são feitas com farinha italiana.

A novidade é a Cipolla (mozzarella, requeijão de corte, cebolas tostadas, creme e melaço de cebola e ciboulette – sem molho de tomate). Nas sobremesas, há duas novas receitas feitas em parceria com a chef confeiteira Marianna Mota: o Frangere il fiore (massa filo recheada com frangipane, chantilly, caramelo salgado, laranja-pera e pêssegos frescos. Acompanha crumble de milho, especiarias e gelato de gengibre) e o clássico Tiramisù (camadas de bolacha champagne embebida em café e marsala, creme de mascarpone, cacau e nibs de cacau).

A sócia Manuela Villela é quem cuida da seleção de rótulos casa. E ela selecionou novidades para essa estação. Ela aposta nos pét-nats – vinhos naturais borbulhantes, frescos, de fermentação única e menos complexos -, como os brasileiros Vivente – Pinot Noir e Chardonnay, com notas intensas de frutas vermelhas e frescor das cítricas. Seco, com bolhas delicadas e finas e acidez vibrante e Casa Viccas – Glera, sem intervenção e filtragem, vinhedo de agricultura familiar, produção de 400 garrafas. Bem cítrico, refrescante e ácido.

Há ainda outros rótulos, como o espanhol SIN, o português A de Arinto, o rosé Parajes Del Valle. Para quem prefere vinhos mais leves, Manuela Villela traz também o Vamos de Parranda e o Cousin Oscar.

A casa foi aberta em 2022, mas a paixão pela gastronomia de Enrico Villela vem desde muito cedo. Mesmo criança, ele gostava de provar novos pratos e cozinhar para a família. Ele começou a trabalhar no Marcelino, Pão e Vinho em 2011.

A primeira grande paixão foi o hambúrguer. E foi em 2015, com apenas 19 anos, que o chef abriu a Beef Burguer & Beer, uma das primeiras hamburguerias artesanais na Zona Norte de São Paulo.