Empanada de Farinha de Trigo com Berbigão

Para a massa
2 kg de farinha de trigo
Uma pitada de sal grosso
500 ml de azeite de oliva
300 ml de vinho branco
50 g de fermento biológico fresco
3/4 de xícara de água morna
100 g de banha de porco
2 ovos

Para o recheio
1 kg de cebola
700 g de berbigão
Uma pitada de sal
1 tomate
1 pimentão
15 g de páprica

Massa
1 Coloque a farinha na mesa, forme um vulcão no centro e acrescente o sal, o azeite, o vinho, o fermento dissolvido em água morna e a banha de porco. 2 Misture tudo aos poucos até conseguir uma massa homogênea que não grude nas mãos. Deixe fermentar.

Recheio
1 Descasque as cebolas, corte em pedaços e doure. 2 Acrescente o sal, o tomate cortado em dados e o pimentão. 3 Quando a cebola estiver pronta, acrescente o berbigão e a páprica.

Montagem
1Divida a massa em duas partes. Coloque numa mesa com um pouco de farinha e estique a massa o máximo possível. 2 Acrescente o recheio por cima com os berbigões. 3 Faça uma tampa com a massa restante e cubra fechando e fazendo um orifício (buraco) no meio para que respire, não inche e não quebre. 4 Bata dois ovos e pincele a empanada. Preaqueça o forno a 180ºC e deixe assar por cerca de 45 minutos, até dourar.

Receita do restaurante Alvariñas.
Rendimento: 8 porções
Menu: prato principal
Cozinha: espanhola