Emulsão de Batata e Fatias de Polvo à Galega

1/2 kg de batatas
Água do cozimento das batatas
O líquido da conserva da trufa
1 colher (sopa) de creme de leite
2 folhas de gelatina
1 pata de polvo
Sal grosso, páprica, azeite de oliva

1 Cozinhe a batata, passe por um processador com a água, o líquido da conserva da trufa e acrescente o creme de leite. Deve ficar um purê espesso. 2 Incorpore as duas folhas de gelatina. Coloque no sifão e mantenha em banho-maría. 3 Escalde o polvo durante 5 minutos, embrulhe em papel manteiga, as patas em separado e congele. Corte em fatias o mais fino possível na máquina de cortar frios. 4 Coloque a escuma de batata em um copo pequeno, acrescente as fatias de polvo, o sal, a páprica e o azeite. Sirva.

Menu: prato principal
Cozinha: espanhola