Enciclopédia do chocolate, Bolo de avó, O avental e O livro da lasanha
Enciclopédia do chocolate, coordenação de Frédéric Bau, Editora Senac São Paulo, R$ 129,90
Sendo chocólatra ou não, é praticamente impossível comprar este livro e não folheá-lo antes de chegar em casa. Muito bem ilustrada com fotografias de Clay McLachlan, a obra apresenta mais de uma centena de técnicas de confeitaria, entre temperagem, ganaches, mousses e glaçages, além de conter mais de 150 receitas, desde as clássicas bombas até os sorvetes. O livro é acompanhado de um DVD com 1h30 de duração ensinando técnicas diversas. São 416 páginas de segredos de grandes profissionais, como Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel e Eric Léautey.
Bolo de avó – 60 receitas fáceis, econômicas e com gosto de infância!, André Boccato, Senac Cook Lovers, R$ 64,90
Como resistir a uma fatia cheirosa de bolo recém-saído do forno? Se for uma receita de avó, então, é imperdível. Em seu novo livro, lançado pelo selo Cook Lovers, o chef André Boccato reúne 60 receitas de “bolo de vó”, simples de fazer e saborosos, ideais para preparar em tardes preguiçosas ou degustar no café da manhã. Clássicos como o bolo de cenoura com cobertura de chocolate, o de fubá cremoso e o floresta negra – que, aliás, faz a alegria de muitas festas de aniversário ainda hoje – dividem espaço com sabores mais incomuns, como o bolo de pecãs, o de abóbora e o fofo de requeijão. Vale passar um cafezinho, se deliciar com as fotos, escolher uma receita e bater um bolinho, claro.
O avental – Histórias de cozinheiras, Maria Sylvia Montenegro Bergamo, edição própria, R$ 35
A chef e professora de capacitação de cozinheiras Maria Sylvia Montenegro Bergamo lança um olhar pessoal sobre o universo das empregadas domésticas neste seu segundo livro. Usando uma linguagem informal e carinhosa, Sylvia relembra as funcionárias que passaram pela casa dos pais e por sua própria, ajudando a manter em dia as tarefas do lar, e também despertando nela um grande amor pela rotina doméstica. Além das histórias, o livro fica completo com receitas que seguem a linha do comfort food, como pão de queijo mineirinho, sopa de fubá com couve, roast beef da mamãe e mousse de doce de leite.
O livro da lasanha, Elisa Gorla e Roberta Vianna, Panda Books, R$ 38,90
Difícil encontrar quem não goste de lasanha, um dos pratos favoritos dos brasileiros. Alternando camadas de massa, carne moída, queijo e generosas doses de molho, em geral é um prato fácil de fazer e de dobrar – ou triplicar – a quantidade, caso o número de convidados seja grande. Neste livro, a dupla ítalo-brasileira Elisa Gorla e Roberta Vianna, da La Tutti Lasagneria, em São Paulo, destrincha os segredos para a lasanha perfeita, desde os utensílios necessários até a maneira correta de preparar a massa e vários tipos de molho. Além da tradicional, à bolognesa, há versões com pesto, espinafre, ricota e nozes, de berinjela, e até de abóbora e camarão.
