Enformado de Mandioquinha com camarão

700 g de abobrinha em cubos
1 kg de mandioquinha picada
1 cebola média picadinha
500 g de tomates maduros e firmes sem pele e sem sementes picados em cubinhos
500 ml de leite
1 kg de camarão pequeno limpo
1 xícara de caldo das cabeças e cascas dos camarões
3 colheres (sopa) de azeite misturado com 1 colher (sopa) de salsinha picada
10 colheres (sopa) de azeite
1/ 2 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado (encontrado em lojas de produtos orientais)
1 dente de alho
20 camarões médios com o rabinho (reserve as cabeças e cascas)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1.Coloque a mandioquinha em uma panela, cubra com o leite e deixe cozinhar em fogo baixo, sem mexer. Quando estiver macia, retire do fogo e amasse até formar um purê. Tempere e reserve. Numa frigideira doure rapidamente o alho com 2 colheres de azeite, junte a abobrinha e refogue até ficar al dente. Tempere.
2.Refogue os camarões pequenos com 3 colheres do azeite e tempere. Deixe amornar e misture ao purê de mandioquinha. Doure os camarões maiores em 2 colheres de azeite e reserve. Doure as cascas e cabeças dos camarões em duas colheres de azeite. Cubra com água fria e deixe ferver por 20 minutos até reduzir a 1 xícara de caldo. Refogue meia cebola picada em uma colher de azeite, sem deixar dourar. Junte o caldo dos camarões e o tomate picado. Deixe levantar fervura, tempere e reserve.

1 Coloque no prato um aro de 28 cm de diâmetro e monte na seguinte seqüência: primeiro a abobrinha, depois o purê de mandioquinha com os camarõezinhos e por cima espalhe o azeite de oliva com a salsinha. Retire o aro. 2 Misture o óleo de gergelim com o molho de tomates e disponha ao redor do enformado. Decore com os camarões maiores.
Rendimento: 6 porções
Menu: prato principal