Escalope de foie gras com banana ao rum e chocolate com pimenta rosa
1 foie gras de pato fresco de 400 a 500 g.
4 bananas pequenas
rum Havana Club 7 anos
150 g de chocolate amargo derretido
pimenta rosa moída
pimenta rosa em grão
50 ml de creme de leite fresco
500 ml de suco de laranja
20 g de manteiga
10 g de açúcar
sal
pimenta branca moída na hora
ciboulette para decorar
1 Corte o foie gras em 4 fatias de 1 a 1,5 cm de espessura.
2 Coloque o suco de laranja numa panela pequena e deixe em fogo médio para ser reduzido à metade.
3 Junte a manteiga no final. Coloque sal e pimenta e reserve.
4 Ao mesmo tempo, em outra panela, leve a manteiga e o açúcar ao fogo. Deixe até a manteiga se dissolver e junte as bananas até que corem e caramelizem ligeiramente.
5 Tempere com sal e pimenta e flambe com rum.
6 Derreta o chocolate, adicione um pouco de rum, acrescente o creme de leite e tempere com pimenta rosa moída. Reserve.
7 Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo bem forte e coloque as fatias de foie gras. Deixe durante 2 minutos de cada lado, retire e coloque sobre um pano de prato para retirar o excesso de gordura.
MONTAGEM
Disponha em cada prato uma banana, uma fatia de foie gras e um pouco de molho de laranja e chocolate com pimenta rosa em grão. Decore com ciboulette.
Rendimento: Para 4 pessoas
Menu: prato principal
