Espaguete ao pesto

2 xícaras de folhas de manjericão frescas, lavadas e secas, sem os cabinhos mais grossos
2 dentes de alho
1/ 2 xícara de pinolis ou nozes
1 1/ 2 xícara de queijo parmesão ralado fino
Óleo de oliva (aproximadamente 1 xícara ou o quanto baste)
Sal a gosto
500 g de massa longa tipo espaguete

1.Coloque as folhas de manjericão picadas em um pilão (tipo mortar), junte o alho, o pinoli e o queijo ralado. Amasse com o pilão até os ingredientes formarem um purê. Gradualmente, acrescente o óleo de oliva caindo em fio até formar uma pasta granulosa e macia. Para fazer no processador, coloque as folhas de manjericão na tigela, com o pinoli, o queijo e 3 colheres (sopa) de óleo de oliva. Processe por alguns segundos. Vá despejando o óleo aos poucos, apertando a tecla pulsar até o óleo ficar emulsionado. Verifique o sal.

2.Em um caldeirão com 5 litros de água fervente, cozinhe a massa até ficar al dente. Escorra e coloque colheradas de pesto. Misture e sirva imediatamente com queijo parmesão ralado, se desejar.

Coloque o pesto em potes de vidro. Cubra com óleo de oliva para não oxidar e feche a vácuo, de preferência. Guarde na geladeira ou no freezer.
Rendimento: 4 pessoas
Menu: prato principal
Cozinha: italiana