Espaguete de pupunha com frutos do mar e cogumelos
Receita de Rodrigo Kato e Fernando Camargo
| Informações | |
|---|---|
| Dificuldade: | Muito Difícil |
| Ocasiões: | Jantar, Almoço |
Ingredientes
- 2 porções
- 200 g de palmito pupunha in natura, cortado em tiras finas, como espaguete
- 50 g de acelga (somente as folhas), picada em formato retangular
- 50 g de repolho, picado em formato retangular
- 50 g de shimeji, cortado em lâminas e salteado
- 50 g de shiitake salteado
- 40 g de lula, cortada em anéis
- 40 g de camarão limpo
- 40 g de mariscos
- 40 g de polvo
- 20 g de vagem, picada em diagonal
- 20 g de cenoura em rodelas
- 10 g de cebolinha
- 1 litro de água para cozinhar a pupunha
- 200 ml de água para o molho
- 50 ml de shoyu
- 3 colheres (sopa) de óleo de gergelim
- 2 colheres (sopa) de maisena
- 1 colher (sopa rasa) de açúcar
- 1 colher (café) de hondashi
- 1/3 de brócolis-japonês, cortado em pedaços pequenos
- 1/3 de couve-flor, cortada em pedaços pequenos
- sal a gosto
Modo de preparo
1 Cozinhe a pupunha em água fervente com sal por 10 minutos. 2 Escorra, passe em água natural, para parar o cozimento, misture 1 colher (sopa) de óleo de gergelim e reserve. 3 Em uma panela, coloque 200 ml de água, shoyu, o restante do óleo de gergelim, maisena diluída em um pouco de água e o hondashi, para fazer o molho. 4 Espere engrossar e reserve. 5 Leve a pupunha a uma frigideira bem quente para dourar e reserve. 6 Em outra frigideira antiaderente, bem quente, coloque os frutos do mar e adicione o brócolis, a couve-flor, a cenoura e a vagem, com um pouco do molho para acentuar-lhes o sabor. 7 Quando os legumes estiverem al dente, junte a acelga e o repolho. 8 Em um prato, coloque a pupunha, o shiitake e o shimeji salteados e finalize com o molho e a cebolinha.
Receita de Rodrigo Kato e Fernando Camargo, da Confraria dos Amigos, Rua São Paulo, 156, Vila Fátima, tel. (13) 99704-5399, Registro, SP
