Espetinhos de lagostim ao perfume do mediterrâneo com suco de tomate
Para os espetinhos de lagostim
12 lagostins temperados com sal e limão
12 talos de erva doce
Para a saute de Legumes (Ratatouille)
250 g de erva doce cortado em brunoise (cubos de 5 mm)
250 g abóbora vermelhas e amarelas cortado em brunoise (cubos de 5 mm)
300 g de pimentão vermelho e amarelo (cubos de 5 mm)1 tomate concassé (sem pele e sem sementes) cortado em brunoise (cubos de 5 mm)
1 dente de alho
Azeite de oliva, manjericão, ramos de tomilho, sal e pimenta do reino branca a gosto
Para a coulis de Pimentão
300 g de pimentão sem pele e sementes
100 ml de azeite
Para a coulis de Tomate
3 Tomates sem pele e sem sementes
1 cebola cortada em viés
100 ml Azeite de oliva
Para o molho de Azeitonas pretas
100 g de azeitonas pretas sem caroço
100 ml de azeite de oliva
Para o molho azeite de oliva com ervas
Manjericão picado, salsinha picada e azeite de oliva a gosto
Para o suco de tomate
400 g de tomate
80 g de azeite
Tabasco, manjericão picado, sal e pimenta do reino a gosto
Para os tomates Confits (tomates secos)
4 tomates secos
Para a tapenade
100 g de azeitonas pretas sem caroço
1 anchova
1 alho
100 ml Azeite de oliva
Para a tartine (finalização do prato)
4 torradas de pão francês
1 receita de tapenade
4 tomates confit
Espetinho de langostin
1 Espete os dois lagostins no talo de erva doce. 2 Grelhe dos dois lados e reserve em local aquecido para a montagem do prato.
Saute de legumes
1 Saltear os legumes em fogo alto com azeite e alho. Ao final, temperar com sal e pimenta. 3 Cozinhar por 8 minutos e reservar.
Coulis de Pimenta
1 Assar os pedaços de pimentão ao forno e em seguida liquidificar com o azeite. 2 Leve ao fogo em uma panela até atingir o ponto de purê e reserve.
Coulis de tomate
1 Refogue no azeite a cebola e os tomates e em seguida liquidifique. 2 Leve ao fogo em uma panela até atingir o ponto de purê e reserve.
Molho de azeitonas pretas
1 Asse as azeitonas em forno a 80º. 2 Processe com o azeite e reserve.
Molho de azeite de oliva com ervas
1 Bata no processador todos os ingredientes e reserve.
Suco de tomate
1 Bata todos os ingredientes e em seguida peneire, e reserve.
para tapenade
1 Misturar as azeitonas e o dente de alho com o filé de anchovas. 2 Processe todos ingredientes e reserve.
Tartine
1 Passar a tapenade nas torradas. 2 Decore com tomates secos
Montagem
1 Coloque a tartine na lateral do prato. 2 Faça raios intercalados no fundo prato com os coulis de tomate, coulis de pimentão, molho de azeitonas e molho de ervas. 3 Coloque no prato a ratatouille sobre os raios. 4 Coloque o suco de tomate em um copo para destilado decorado com manjericão fresco ao lado da tartine. 5 Coloque a brochette (espetinhos de lagostim) ao lado do ratatouille. 6 Sirva em seguida.
Receitas do chef Gilles Dupont, do restaurante Auberge du Lion d´Or, em Cologny, na Suíça
Rendimento: 4 pessoas
Menu: prato principal
Cozinha: francesa
