Espuma de melão com presunto cru

1 melão cantalupe bem maduro
1 folha de gelatina
50 g de presunto serrano fatiado bem fino

1 Limpe o melão tirando a casca e as sementes. Corte em quadrados e bata no liquidificador até fazer um suco. 2 Dissolva a gelatina em água fria. Em uma panela pequena coloque 3 colheres do suco, esquente um pouco e dissolva a gelatina. Misture com o resto do suco e coloque em um sifão. Deixe descansar por 8 horas na geladeira. 3 Em uma assadeira estire uma placa de silicone e ponha as fatias de presunto. Leve ao forno ligado a 180 graus e deixe secar, até que fique bem crocante. 4 Sirva as fatias com um pouco do creme de melão.

Receitas da chef Vanessa Trefois, que nesse momento se encontra em trabalhando em algum restaurante estrelado do mundo.
Rendimento: 4 porções
Menu: sobremesa