No alto do histórico Edifício Esther, na Praça da República, um jantar promete trocar a lógica tradicional da experiência gastronômica por uma imersão que mistura memória, filosofia, política e cozinha autoral. No próximo dia 27 de maio, o Esther Rooftop recebe o Jant’Art: A Descoberta do Brasil, projeto idealizado pelo consultor cultural Vassily Ermakov em parceria com o chef francês Benoit Mathurin, em uma noite desenhada para revisitar os laços profundos entre França e Brasil através de um menu dividido em três atos.
A proposta parte de um caminho pouco explorado: mostrar como os encontros entre franceses e povos originários ajudaram a moldar episódios decisivos da história brasileira e, ao mesmo tempo, influenciaram transformações importantes no pensamento europeu. Em vez de apenas servir pratos inspirados em ingredientes nacionais, o jantar costura acontecimentos históricos, interpretações culturais e referências filosóficas em receitas que funcionam quase como capítulos de uma narrativa.
Narrativa à mesa
Quem conduz essa travessia é Vassily Ermakov, descendente do pintor russo Vasily Polenov e formado pela Sciences Po, em Paris. Com passagem pelos universos das finanças, da inovação e de projetos ligados à inteligência artificial aplicada à arte, ele assume durante a noite o papel de mediador entre cozinha e contexto histórico. A cada etapa do jantar, os convidados recebem explicações sobre os acontecimentos que inspiraram os pratos e as conexões entre os ingredientes e os episódios narrados. “A comida não é apenas acompanhamento. É documento. Cada ingrediente é uma fonte histórica. Comer é entender”, resume Ermakov.
Na cozinha, Benoit Mathurin transforma essas ideias em pratos que cruzam referências francesas e brasileiras sem cair em obviedades. O prólogo, batizado de “O Big Bang”, revisita os primeiros contatos comerciais entre marinheiros normandos, bretões e povos Tupinambá antes mesmo da colonização oficial portuguesa. A leitura aparece em chips crocantes de tapioca com abacate e pirarucu defumado.
Menu da noite
O primeiro ato mergulha na fundação da França Antártica, tentativa francesa de ocupação na Baía de Guanabara em 1555 que acabaria acelerando a criação da cidade do Rio de Janeiro pelos portugueses. Para representar esse encontro entre mar e terra, Mathurin serve um pirão acompanhado de ostras empanadas. Na sequência, o jantar entra em um dos capítulos mais simbólicos da experiência: o encontro de Michel de Montaigne com indígenas Tupinambá em 1562. O episódio ajudou a abalar certezas da Europa renascentista e influenciou conceitos que mais tarde ecoariam no pensamento de Rousseau e no surgimento da antropologia moderna. O prato principal traduz essa colisão cultural em um preparo de gado ancestral grelhado com roti de tucupi e pimenta, mandioca frita, abacaxi, mel de jataí com especiarias e emulsão de béarnaise.
A sobremesa fecha a jornada com uma homenagem à França Equinocial e à fundação de São Luís do Maranhão, única capital brasileira criada por franceses. O encerramento aposta em afetividade e memória, reunindo bolinho de chuva, arroz doce e sorvete em um trio que aproxima referências populares brasileiras de uma leitura contemporânea.
O cenário ajuda a ampliar a atmosfera da experiência. Instalado no topo do Edifício Esther, considerado um dos marcos pioneiros da arquitetura modernista no Brasil, o Esther Rooftop vem consolidando um perfil que mistura gastronomia, arte e vida cultural no centro de São Paulo. Sob o comando de Benoit Mathurin, a casa trabalha uma cozinha de base francesa atravessada por ingredientes brasileiros e influências orientais, acompanhada por uma carta dedicada exclusivamente a vinhos nacionais.
Jant’Art – A Descoberta do Brasil
27 de Maio (Terça-feira), 20h
Esther Rooftop
R$ 350 por pessoa
Reservas: (11) 3256-1009 (Telefone/WhatsApp)
Rua Basílio da Gama, 29, sala 1101 – Praça da República, SP.
@estherrooftop
