Exímia Bar estreia entre os melhores do mundo

Com apenas um ano e meio de vida, o Exímia Bar, localizado no bairro Jardim Paulistano, acaba de debutar no ranking estendido do World’s 50 Best Bars 2025. Em 61º lugar da lista (é o único brasileiro), o espaço que tem foco na brasilidade e na pesquisa, já se tornou referência do circuito de São Paulo e do mundo. Não é raro que bartenders de todo o planeta – Argentina, Inglaterra, México – incluam o estabelecimento no roteiro da capital. 

Nada de se espantar, já que o Exímia conta com barra, cozinha e gestão de peso: o bartender Márcio Silva, a chef Manu Buffara e os irmãos Gabriel e Nic Fullen, do grupo Locale. “Colocamos um objetivo muito claro de entregar o melhor que podemos, com excelência nos produtos e na experiência. Além de termos uma equipe muito talentosa, alinhada à nossa cultura e, acima de tudo, comprometida”, diz a dupla de sócios, sobre a trajetória de sucesso.

Há pouco tempo, o Exímia também conquistou o Top 10 Melhor Novo Bar de Coquetéis do Mundo pelo Spirited Awards 2025, além de premiações nacionais. O reconhecimento tem receita. “Uma das coisas mais importantes em relação à carta e ao que se deseja expressar nos coquetéis é compreender a informalidade e a formalidade da própria cultura, tendo orgulho dela. O maior poder que possuímos é a nossa comunicação. Entender nossa ancestralidade e nossa originalidade nos permite transmiti-las, de forma que as pessoas compreendam o bar de maneira simples e familiar, desde o ambiente online, a hospitalidade, o conceito do bar, o menu, até as bebidas”, diz Márcio Silva. O que faz todo o sentido. Basta passar alguns dias ao lado do sócio e bartender – como tive a oportunidade, há algumas semanas, em Salvador – para atestar sua sede insaciável de aprender, de cultura, natureza, religiosidade, de Brasil. 

Para Manu Buffara, o prêmio é fruto de amizade, confiança e a construção conjunta de uma narrativa entre bar e cozinha. “Os drinques do Márcio, que carregam a personalidade e a trajetória de tantos anos de carreira, estão refletidos no menu. Ao mesmo tempo, ele tem um pouco da minha identidade. O cardápio é a soma de duas visões criativas que se complementam”, diz a sócia e chef curitibana. Prova de que a comida ali é importante, eles se preparam para inaugurar experiências gastronômicas exclusivas. A cada 15 dias, o segundo andar receberá um jantar harmonizado de sete etapas, com pratos e coquetéis especiais, finalizados no balcão. 

Bares que vêm pra bem

Localizado no bairro do Itaim, em São Paulo, em uma construção de três andares, cujo último é tomado por um laboratório de pesquisa e produção, o Exímia vai além da coquetelaria. É um espaço de estudo dentro e fora da barra – só eu já participei de uma aula sobre uísque bourbon e uma mesa-redonda com o Handshake, 1º lugar no mesmo ranking, em 2024 – e agora se prepara para expandir o conhecimento. Sob supervisão de Silva, serão oferecidos cursos preparatórios para o desenvolvimento profissional e a inserção de bartenders no mercado de trabalho, voltados a pessoas em situação de vulnerabilidade social da cidade de São Paulo, inicialmente.

Rua Doutor Mário Ferraz, 507, Jardim Paulistano, São Paulo, SP, tel.: (11) 96601-3565; @eximiabar