Exímia faz dois anos entre copos e encontros em São Paulo
Bar do Itaim reúne alguns dos nomes mais interessantes da coquetelaria mundial em uma celebração que mistura pesquisa, improviso e espírito brasileiro
Poucos bares paulistanos conseguiram crescer tão rápido sem perder personalidade quanto o Exímia. Em menos de dois anos, a casa deixou de ser novidade para virar ponto de peregrinação de quem acompanha a transformação da coquetelaria brasileira. Não pela ostentação de balcão, mas pela sensação de que ali existe pensamento, inquietação e um desejo constante de testar caminhos novos sem abandonar o prazer simples de um bom drink servido no tempo certo.
Agora instalado no andar superior do Locale, no Itaim Bibi, o Exímia chega ao segundo aniversário vivendo um daqueles momentos em que reconhecimento internacional e maturidade criativa parecem finalmente se encontrar. Para celebrar, os sócios Márcio Silva, Gabriel Fullen e Nicholas Fullen, ao lado da chef Manu Buffara, prepararam dois dias de programação que transformam o bar em uma espécie de embaixada informal da coquetelaria contemporânea.
Programação
Nos dias 7 e 8 de maio, o balcão da casa receberá bartenders vindos de diferentes partes do mundo para uma dinâmica que tem mais cara de encontro entre amigos obcecados por sabor do que de evento engessado. Em parceria com a Ballena, cada convidado apresentará um coquetel ligado à identidade do próprio bar. Depois, entra em cena a parte mais divertida da história: os profissionais serão misturados em duplas e trios definidos por sorteio para criar novos drinks inéditos ali mesmo, ao vivo, diante do público.
A proposta faz sentido dentro da própria filosofia do Exímia. Desde o início, a casa trabalha a coquetelaria quase como um exercício de tradução cultural. Ingredientes brasileiros, referências afetivas, estudos de fermentação, especiarias, frutas, madeiras e técnicas de cozinha aparecem em receitas que às vezes levam mais de dois dias entre testes e preparos até chegarem ao copo. Nada parece feito para impressionar apenas no Instagram. Existe densidade, camada e intenção.
Entre os convidados internacionais estão nomes como Diego, do Sastreria Martínez, Dani Ortega, do Less Is More, Alex Skarlen, do Lucy’s Flower Shop e representantes de bares cultuados da Costa Rica, Colômbia, Albânia, África do Sul e Estados Unidos, incluindo o clássico Employees Only. Do lado brasileiro, entram nomes de casas como Tan Tan, SubAstor, Purgatório e Nosso.
Reconhecimento mundo afora
Essa movimentação internacional não acontece por acaso. Em menos de dois anos, o Exímia apareceu no The World’s 50 Best Bars 2025, entrou para o radar do Spirited Awards como um dos melhores novos bares do planeta e, mais recentemente, tornou-se o único brasileiro indicado nas categorias Best International Bar Team e Best International Cocktail Bar na edição América Latina & Caribe de 2026.
Enquanto isso, no copo, o discurso segue afinado. O Ameríndio mistura Hennessy VS, rum especiado, pau-brasil, amburana, gengibre e limão em uma leitura quente e profundamente brasileira. O Kakau aproxima bourbon, vermutes, rooibos e chocolate 70% em um perfil mais denso e quase meditativo. Já o Mynameis vai para um lado mais leve, floral e vibrante com gin, rosé, hibiscos, yuzu e frutas vermelhas.
Na cozinha, Manu Buffara segura a mesma lógica de precisão com alma de mesa compartilhada. A polenta frita com creme de gorgonzola chega quase como comida de botequim reinterpretada sob outra lente, enquanto o tomate confit com stracciatella, figo e pão tostado parece pensado exatamente para acompanhar uma segunda rodada que ninguém estava planejando pedir.
Exímia
Rua Manuel Guedes, 369, 2º piso, Itaim Bibi, São Paulo
Terça a quinta das 18h à 1h
Sexta e sábado das 18h às 2h
@eximiabar
