Fagottino di Pasta allo Zafferano
360 g de farinha de trigo especial
3 ovos
500 g de abobrinhas
200 g de mussarela de búfala
200 g de tomatinhos
100 g de queijo grana padano ralado
80 g de alho-poró
2 berinjelas médias
Azeite extra-virgem a gosto
20 g de manjericão
1 alho
Sal e pimenta a gosto
1 Coloque farinha “em fonte” sobre um plano de trabalho e abra os ovos no centro. 2 Adicione o açafrão e trabalhe energeticamente. 3 Deixe descansar por 30 minutos. 4 Envolva as berinjelas em papel alumínio e cozinhe em forno a 200 °C. 5 Retire a pele e passe no processador, emulsionando com azeite de oliva extra-virgem. 4 Corrija o sal e a pimenta. 5 Adicione algumas gotas de vinagre balsâmico. 6 Corte as abobrinhas em cubinhos. 7 Refogue-as com alho e quando estiverem frias, adicione metade dos tomatinhos cortados em gomos, o manjericão em julienne e 60 g de grana padano ralado. 8 Estenda a massa e corte-a em quadrados de 12 cm de lado, afervente-as e resfrie-as. 9 Corte cada alho-poró no sentido longitudinal obtendo tiras e escalde-as também. 10 Disponha em cada quadrado de massa um pouco de recheio, feche como uma trouxinha e amarre com as tiras de alho-poró. 11 Pulverize com o grana padano ralado e leve para gratinar no forno. 12 Sirva com o creme de berinjela no centro do prato, coloque por cima uma trouxinha e guarneça com os restantes dos tomatinhos e o manjericão.
Receita de Mauro Cingolani, do restaurante Arte in Tavola e chef instrutor do ICIF- Italian Culinary for Foreigners
Rendimento: 4 porções
Menu: prato principal
Cozinha: italiana
