Festa tropical

Daquaise de coco
2 porções
330 g de clara
100 g de açúcar
270 g de açúcar confeiteiros
130 g de coco ralado
170 g de farinha de amêndoas

Crocante de chocolate branco
2 porções
160 g de chocolate branco
125 g de cereal corn flakes sem açúcar

Creme de Limão
3 porções

375 ml de suco de limão siciliano (8 limões)
Raspa dos 8 limões utilizados para tirar o suco
250 g de açúcar
280 g de manteiga
6 ovos

Recheio
500 g de creme de limão
400 ml de creme de leite fresco batido em chantilly
5 folhas de gelatinas

Coulis Tropical
50 g de abacaxi
50 g de banana
50 g de maracujá
50 g de manga
50 g de papaia
50 g de framboesa
1/8 de xícara de calda de açúcar

Banana caramelizada
10 bananas baby ou ouro
250 g de açúcar
Gotas de limão para não ficar preto

Frutas frescas para decoração
Manga
Morango
Framboesa
Carambola
Kiwi
Figo
Ameixa
Goiaba
Banana
Limão siciliano
Grape fruit
Laranja

Daquaise de coco
1 Bata as claras em neve, quando começar a crescer, acrescente o açúcar. 2 Misture os ingredientes secos e acrescente aos poucos as claras em neve batidas. 3 Coloque em uma assadeira e cubra com coco ralado e polvilhe com o açúcar de confeiteiro. 4 Coloque no forno a 300ºC por 5 minutos e depois 250ºC por 20 minutos.

Crocante de chocolate branco
1 Derreta o chocolate branco e tempere-o. 2 Amasse o cereal com a mão para quebrar um pouco. 3 Misture o chocolate com o cereal. 4 Coloque a mistura entre duas folhas de papel manteiga e abra com um rolo como se fosse uma massa de torta. 5 Leve na geladeira para endurecer.

Creme de Limão
1 Combinar o suco de limão, as raspas, a manteiga e o açúcar e leve ao banho maria até que o açúcar e a manteiga estejam completamente combinados e já esteja mais consistente. 2 Bata os ovos, passe na peneira e junte à mistura e deixe no fogo até engrossar, mexendo de vez em quando. 3 Retire do fogo, deixe esfriar e depois conserve na geladeira.

Recheio
1 Coloque o creme de limão na batedeira e com a pá, bata na velocidade média. 2 Com a batedeira ligada, acrescente a gelatina já dissolvida em fio para não empelotar e bata somente até incorporar. 3 Com uma espátula acrescente o chantilly com delicadeza para não separar. 4 Coloque em uma vasilha e guarde na geladeira.

Coulis tropical
1 Bata tudo no processador e depois peneire. 2 Coloque em uma bisnaga e mantenha na geladeira até a hora de servir.

Banana Caramelizada

1 Corte as bananas em rodelas e coloque gotas de limão. 2 Faça um caramelo de açúcar, despeje a banana e deixe um pouco até cozinhar. 3 A banana não deve ficar mole e sim al dente. 5 Deixe esfriar até usar.

Dica da chef
Escolher quatro ou cinco tipos de frutas de sua preferência.

Montagem
1 Corte a daquaise no tamanho do aro a ser usado. 2 Preencha o fundo do aro com um pouco de mousse de limão. 3 Coloque uma camada de banana caramelizada. 4 Corte o crocante de chocolate branco um pouco menor que o tamanho do aro e coloque em cima da mousse. 5 Coloque uma camada de mousse de limão. 6 Leve na geladeira para endurecer. 7 Quando a mousse estiver dura, use um cortador redondo e faça 6 buracos para preencher com o coulis tropical. 8 Decore a outra extremidade com as frutas frescas.

Receita de Mara Mello, da Mara Mello Doces de Autor, tel. (11) 3071-3770
Rendimento: 1 torta
Menu: sobremesa
Cozinha: contemporânea