Fideuá de l’Ametlla – Por Aitor Marín
1 cabeça de mero ou de outro peixe, para fazer o caldo
1 cebola grande
250 ml azeite de oliva espanhol
1 cabeça de alho
Salsinha a gosto
2 tomates bem maduros
300 g de lula
200 g de camarão limpo
12 lagostins médios
100 g de almejas (ou algum outro molusco, como vôngole com as conchas)
500 g de espaguete
1 litro de caldo de peixe
Sal a gosto
1.Faça o caldo. Numa panela, coloque a cabeça do peixe, meia cebola, 1,5 litro de água e um pouco de sal. Deixe ferver por uns 30 minutos. Reserve o caldo.
2.Coloque uma panela rasa (tipo paellera) no fogo médio, adicione uma boa quantidade de azeite de oliva. Acrescente 2 dentes de alho (fatiados bem fino) e uma pitada de salsinha. Refogue. Rapidamente, junte a meia cebola ralada e deixe dourar por alguns minutos. Adicione os tomates (passados pela peneira). Deixe reduzir por 2 ou 3 minutos. Acrescente a lula (limpa e cotada em tiras), os lagostins (inteiros), as almejas e os camarões limpos. Aumente o fogo e deixe fritar por alguns minutos. Quando os lagostins estiverem quase prontos, retire-os da panela e reserve-os. Retire também as almejas.
3.Adicione mais um pouco de azeite na panela e refogue o espaguete (quebrado em pedaços de 4cm). Mexa com uma colher de pau. Quando o macarrão estiver bem dourado, acrescente o caldo do peixe bem quente. Deixe cozinhar até a massa ficar al dente. Junte os lagostins e as almejas.
4.Retire a panela do fogo e deixe-a coberta com um pano durante 3 minutos. Voilà! O macarrão ficou completamente enxuto e ainda erguido na panela. Sirva em seguida decorando com camarões grandes cozidos no vapor ou fritos.
Molho “alioli”
A palavra alioli vem do catalão “all i oli” que significa “alho e azeite”. Coloque uma colher de sobremesa de sal em um pilão pequeno e amasse meia cabeça de alho (pelada) até conseguir uma massa homogênea. Acrescente o azeite bem devagar (quase gota a gota), batendo a massa em círculos (sempre para o mesmo lado) até conseguir um molho cremoso e bem espesso.
Rendimento: 6 pessoas
Menu: prato principal
