Filé de salmão com infusão de ervas com aspargos frescos

SALMÃO
120 g de salmão
50 ml de azeite
5 g de ervas frescas (tomilho, manjericão e alecrim)
10 g de batata
10 g de aspargo fresco
Suco de limão
Sal a gosto

VELOUTÉ
5 g de manteiga
10 g de farinha de trigo
25 ml de caldo de peixe

PARA O SALMÃO
1 Marine o salmão com o azeite, o suco de limão, as ervas e o sal. 2 Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 10 minutos a uma temperatura de 180°C. 3 Corte as batatas e cozinhe por 5 minutos, retire da panela e reserve. 4 Frite-as em imersão de óleo. 5 Cozinhe os aspargos por aproximadamente 5 minutos e reserve.

MOLHO VELUTÉ
1 Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha, mexa até adquirir cor dourada. 2 Aos poucos adicione o caldo de peixe e deixe engrossar.

MONTAGEM
1 Em um prato, coloque o salmão, regue com o molho veluté e distribua os legumes ao redor.

Receitas do chef Antonino Malaquias, do Grande Hotel Senac, Campos do Jordão (SP)
Rendimento: 1 porção
Menu: prato principal
Cozinha: contemporânea